Lebkuchen. Czas osłodzić chłód.



Mroźny poranek.
Idę do pracy dłuższą drogą, bo tak pięknie szeleszczą liście pod stopami. W lesie cisza. Tylko wrony wygrzebuja z liści żołędzie i patrzą, kto im zakłuca poszukiwania o świcie. Jeszcze chwila i wpadnę w wir pracy, ale teraz chcę zatrzymać  chwilę.
Po powrocie do domu dobrze coś upiec, coś korzennego i czekoladowego. Kiedy zaczerwienione od chłodu policzki będą się ogrzewać, dobrze jest poczuć rozchodzący się po domu słodki zapach cynamonu i pomarańczy.
Lebkuchen - niemieckie ciasto korzenne, rodzaj piernika. Wypróbowałam wiele przepisów na to ciasto. To jest dla mnie najlepsze, z dodatkiem gorzkiej czekolady. Można zamiast poszczególnych przypraw korzennych użyć 1 łyżeczki przyprawy do piernika (najbardziej lubię firmy Kotanyi). Ciasto ma intensywny, bogaty smak, jest wilgotne w środku. Na wierzchu tworzy się lukier, który po podpieczeniu staje się kruchy i pęka przy krojeniu.

Lebkuchen

75 g płynnego miodu (użyłam akacjowego)
75 g cukru
250 g mielonych migdałów
100 g mąki
25 - 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g gorzkiej czekolady startej na tarce
3 jajka
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatałowej
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
skórka starta z 1/2 pomarańczy
skórka starta z 1/2 cytryny

lukier
1 białko
1 czubata łyżka gorzkiego kakao
75 g cukru pudru

Jajka ubić z cukrem i miodem na puszystą masę. Dodać migdały, czekoladę, mąkę, korzenie, skórki cytrusów (starte i kandyzowane). Wymieszać wszystko dokładnie i wylać na blaszkę (używam prostokątnej 20x25 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 30 minut w temperaturze 170 stopni C. Zrobić lukier mieszając składniki łyżką. Rozsmarować go na gorącym cieście i ponownie włożyć do piekarnika na 8 minut. Wyjąć i wystudzić. Kroić na kwadraty.

Komentarze

  1. ja zajadam sie pierniczkami lebkuchen. uwielbiam je! wlasnie szukam dobrego przepisu...

    OdpowiedzUsuń
  2. Mam ochotę dziś na coś korzennego. Mam ochotę, ale czasu dziś zupełnie brak, więc popatrzę sobie u Ciebie i najem się oczami :)

    OdpowiedzUsuń
  3. alez musi pyszny ten piernik byc......
    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Cudawianki,
    wypróbuj ten, myślę, że będziesz zadowolona. Ja przetestowałam już kilkanaście przepisów na lebkuchen i na razie ten jest numerem jeden.

    Tilianara,
    To ja Cię częstuję.

    Gosi@,
    Oj pyszny, pyszny...

    OdpowiedzUsuń
  5. Alez to musi byc pyszne! Juz sobie wyobrazam ten zapach podczas pieczenia... I do tego ta chrupiaca skorupka... Mniam, mniam :))

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Dziękuję bardzo za Twój komentarz.

Popularne posty