O syropie klonowym słów kilka i klonowo jagodowe bułeczki.

Francuscy osadnicy w Kanadzie wiedzę na temat pozyskiwania syropu klonowego uzyskali od Indian. Dobrze tę wiedzę wykorzystali i dziś ten kraj jest potentatem w produkcji i eksporcie bursztynowego syropu. Gatunków klonów jest 138, ale do pozyskiwania soku przydatne są tylko 3 odmiany: klon srebrzysty, klon czerwony i klon cukrowy. W połowie lutego zaczyna się czas zbiorów. Kiedy w ciągu dnia temperatura jest dodatnia, a nocą występują jeszcze przymrozki, wzmaga się w drzewie cyrkulacja soków i wzrasta ciśnienie. W pniach drzew wierci się otwory, w które montowane są kraniki. Kiedyś podwieszano do nich wiadra, teraz wykorzystuje sie system rurek i pompy próżniowe. Pozyskiwanie soku nie odbija się negatywnie na kondycji drzew. Większość klonów ma ponad 100 lat. Zbiory  trwają około 6 tygodni. Pod ich  koniec  zawartość cukru znacznie spada z 5% do 1%. Z jednego drzewa otrzymuje się  około 40 litrów soku, co daje w ostateczności 1 litr syropu. Kiedyś Indianie do odparowania zebranego płynu używali rozgrzanych kamieni, teraz jest on podgrzewany w szerokich stalowych kotłach. W zależności od temperatury odparowania, uzyskuje się różne rodzaje syropu, różniące się kolorem, smakiem i sugerowanym zastosowaniem. Jasny syrop jest wytwarzany na początku sezonu i odparowywany w niższej temperaturze, podczas gdy najciemniejszy zwykle pod koniec sezonu, w temperaturze dochodzącej do 107 °C.

Zarówno cukier klonowy, jak i syrop są naturalnym środkiem słodzącym. Bogatym w potas, magnez, fosfor, mangan, żelazo, cynę i cynk. W porównaniu z miodem mającym 15 razy więcej wapnia. Czyli samo zdrowie i jeszcze ten cudny smak.

Po otwarciu butelki, syrop najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Nadaje się do spożycia przez okres 18 miesięcy. Z czasem na jego powierzchni mogą pojawić się drobne jasne kryształki, które są wynikiem naturalnego procesu wytrącania cukru. Syrop klonowy jest idealnym dodatkiem do warzyw, mięs, ciast i deserów.

Bułeczki jagodowo cynamonowe z syropem klonowym.

Blueberry Maple Pecan Cinnamon Buns

Ciasto drożdzowe

zaczyn

1/4 szklanki ciepłego mleka (nie może być gorące)
1 łyżka suszonych drożdży

1 łyżeczka cukru

1/3 szklanki cukru

2 duże jajka w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki roztopionego masła
1/2 szklanki kwaśnej śmietany (ewentualnie jogurtu lub maślanki)

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii lub 1 cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii

1 łyżeczka soli
3 1/4 szklanki mąki pszennej

nadzienie

1/2 szklanki cukru klonowego* (ewentualnie brązowego lub zwykłego)

1-2 łyżeczki cynamonu

1 szklanka jagód (świeżych lub mrożonych)

1/2 szklanki pekanów grubo posiekanych (ewentualnie orzechów włoskich)

polewa

125 g serka śmietanowego w temperaturze pokojowej (użyłam serka Philadelphia)

1/4 szklanki syropu klonowego)

W misce wymieszać ciepłe mleko, 1 łyżeczkę cukru i drożdże. Odstawić na 10 minut.
Dodać pozostały cukier, lekko rozbełtane jajka, masło, kwaśną śmietanę, wanilię, sól i 2 szklanki mąki. Wszystko razem miksować końcówkami haki do połączenia sie składników i wyrobienia ciasta. Przez około 3-4 minut. Jeżeli ciasto jest za rzadkie, trzeba dodać pozostałą mąkę. Ciasto przełożyć na podsypany mąką blat i wyrabiać dłońmi przez 5 minut. Można to też zrobić mikserem. Powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do rąk. Ciasto uformować w kulę, przykryć ściereczką i pozostawić w cieple na 1 1/2 godziny. Przez ten czas powinno podwoić swoją objętość. Po tym czasie wyjąć ciasto na blat i wyrabiać je jeszcze przez 30 sekund. Odstawić na 10 minut. Wymieszać razem cukier klonowy  z cynamonem. Ciasto rozwałkować  na prostokąt wielkości 60 x 30 cm. Na całej jego wielkości  rozsypać cukier klonowy (lub brązowy) z cynamonem, jagody i orzechy. Ciasto zwinąć jak roladę i pokroić w 12 plastrów. Każdy kawałek włożyć do dołka nasmarowanej masłem formy na muffiny. Przykryć folią plastikową i odstawić do ponownego rośnięcia na 1 1/2 godziny. Można również pocięte kawałki ciasta rozłożyć w formie do ciasta lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli zachowane zostaną 5 cm odstępy między nimi każde ciastko będzie upieczone osobno, jeżeli 3 cm, całość się połączy i będzie miało formę jednego ciasta.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 15 - 20 minut. Ciasto powinno się zezłocić, a nie zbrązowieć. Na wystudzonym cieście rozsmarować polewę serkowo klonową. Polewę przyrządza się przez wymieszanie jej składników.

* mój cukier klonowy jest w formie granulek. Zmiksowałam go w blenderze przed użyciem.