Duński sos remoulade .

Pamiętam do dzisiaj ten moment, kiedy pierwszy raz posmakowałam duńskiego sosu remoulade. W małej miejscowości nad Morzem Północnym zamówiliśmy smażonego dorsza z frytkami. Do tego podano nam dużą porcję lekko żółtego sosu. Ten smak mnie zachwycił. Gorąca, chrupiąca ryba i zimny sos o specyficznym aromacie i słodko kwaśnym smaku komponowały się razem idealnie.

 Potem jadłam hot dogi z sosem remoulade z kopenhaskiej budki gdzieś w porcie i kanapki smørrebrød z cieniutkimi plastrami pieczonego rostbefu na żytnim chlebie. To wszystko było pyszne. Sos w każdej z tych rzeczy komponował się doskonale. 

Od tamtego czasu ilekroć byłam w Danii kupowałam sos remoulade. Czasami wystarczyło mi kilkanaście wolnych minut na lotnisku, żeby zaopatrzeć się w parę butelek. Tak było do tej pory. Teraz robię go sama. Przetestowałam już kilkanaście przepisów na ten sos, ale zawsze nie był to dokładnie ten smak. 

Aż trafiłam na przepis, z którym dzielę się z Wami dzisiaj. W składzie jest kalafior, kapusta i marchew. Wszystko jest bardzo drobno posiekane. I właśnie te warzywa dodają tego specyficznego smaku i charakterystycznej chrupkości sosowi remoulade. Ten sos smakuje dokładnie tak jak oryginał.

Jest on świetnym dodatkiem do ryb, kanapek, jajek, hot dogów, frytek. 

Po zrobieniu przechowuję go w lodówce do 5 dni.

Do krojenia warzyw w bardzo drobną kosteczkę używam malaksera albo tarki mandolinowej z nakładką julienne.

A do przepisu na sos dodaję kilka letnich zdjęć znad naszego morza. 

Duński sos remoulade 

50 g surowej marchwi (pokrojonej w 2 mm kostkę)

50 g surowego kalafiora (pokrojonego w 2 mm kostkę)

25 g surowej białej kapusty (pokrojonej w 2 mm kostkę)

25 g marynowanych ogórków (pokrojonych w 2 mm kostkę)

1 łyżka kaparów (bardzo drobno posiekanych)

1 łyżka szalotki (bardzo drobno posiekanej)

1 łyżeczka posiekanego szczypiorku

150 g majonezu (używam majonezu napoleońskiego firmy Mosso)

100 ml crème fraîche lub gęstej lekko kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki mieszanki przypraw curry

1 łyżeczka kurkumy w proszku

1 łyżeczka ziarnistej musztardy

1 łyżeczka octu z białego wina

1 łyżeczka soku z cytryny

1 1/2 -2 łyżki cukru

ewentualnie sól do smaku

Wymieszać w misce wszystkie składniki. Wstawić sos do lodówki na 1 godzinę, żeby wszystkie smaki połączyły się i "przegryzły".

Gotowy sos przechowywać w lodówce w słoiku do 5 dni.

Przepis Brontë Aurell z książki "Scandikitchen summer".