Drożdżowe bułeczki pistacjowe z polewą serkowo pistacjową.



Drożdżowe bułeczki zwinięte jak ślimaki mają teraz swoje 5 minut popularności. Prawie w każdej kawiarni można znaleść bułeczki cynamonowe czy kardamonowe. Bardzo je lubię, ale czasami mam ochotę na coś nowego, bo te wersje korzenne piekę od nastu lat (od pierwszej wizyty w Szwecji), więc już trochę czasu minęło. 
Wymyślam różne wersje (wytrawne i słodkie), zmieniam rodzaje ciasta, żongluję nadzieniami. 

Te wypieki dają masę możliwości i są wdzięczne i łatwe do zrobienia. Oprócz tradycyjnych cynamonowych i kardamonowych, robię z nadzieniem owocowym, marcepanowym, orzechowym, serowym. Uwielbiam te z masą migdałową i surowymi borówkami leśnymi lub żurawinami albo z jagodami i nadzieniem serowym albo z masą z białego maku i bakalii.
Można wymyślać i tworzyć w zależności od dostępności składników lub sezonu.

Co jest ważne w tym wypieku.
Ciasto nie jest bardzo słodkie, za to nadzienie już tak. To ono daje słodyczy bułeczkom. Dodatek masła do nadzienia powoduje powstawanie delikatnych warstw. Można kombinować z nadzieniami, ale trzeba pamiętać, żeby nie było ono zbyt mokre.

A pistacjowe jest PYSZNE. Do tego warstwa serka dosmaczona tymi orzeszkami...
Pieczcie te bułeczki.



Drożdżowe bułeczki pistacjowe z polewą serkowo pistacjową

ciasto

2 łyżeczki suszonych drożdży

125 ml (1/2 szklanki) letniego mleka

50 g drobnego cukru

340 g mąki pszennej (typu 550)

szczypta soli

2 jajka

60 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej


nadzienie

60 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

100 g drobnego cukru

100 g niesolonych pistacji (waga bez skorupek - obranych orzechów) - zmiksowanych na proszek


wierzch

115 g serka śmietankowego typu Philadelphia (w temperaturze pokojowej)

15 g (1 łyżka) miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

1 łyżka mleka

175 g cukru pudru

szczypta soli

35 g niesolonych pistacji (waga bez skorupek - obranych orzechów) - zmiksowanych na proszek


Przygotować ciasto.

W miseczce wymieszać drożdże z letnim mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 10 minut. Do dużej miski, w której będzie miksowane ciasto wsypać mąkę, resztę cukru i sól. Wymieszać i dodać rozbełtane jajka, masło, wanilię i zaczyn drożdżowy. Miksować całość 5 minut na wolnych obrotach, a następnie 7 minut na średnich, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

Przełożyć ciasto do drugiej, czystej miski (można ją posmarować masłem), przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.

Przygotować nadzienie mieszając wszystkie składniki w miseczce.

 Po tym czasie wcisnąć dłoń zwiniętą w pięść w ciasto, żeby je odgazować.

Ciasto rozwałkować na podsypanym mąką blacie na prostokąt grubości 6 mm. 

Rozsmarować na nim nadzienie i zwinąć ciasto w rulon. Nożem lub przy pomocy nitki podzielić na 10 kawałków.

Formę o średnicy 24-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Ułożyć w niej rulony ciasta (nacięciem do góry i dołu) zachowując odstępy.

Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania na 45 minut. 

Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C.

Wstawić bułeczki i piec do zezłocenia wierzchu (około 25-30 minut).

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Przygotować polewę serkową miksując wszystkie składniki na gładką masę.

Kiedy bułeczki są delikatnie ciepłe posmarować je masą serkową. Jeść od razu albo wystudzone.





Komentarze

  1. Pysznie wyglądają, jutro je zrobię. Choć tak naprawdę nie powinnam, bo od poniedziałku jestem na słodyczowym detoksie.

    OdpowiedzUsuń
  2. Pyszne, jutro je zrobię, chociaż jestem na słodyczowym detoksie.

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Dziękuję bardzo za Twój komentarz.

Popularne posty