Lemon curd. Szybki i prosty przepis na krem cytrynowy i pomysły na jego wykorzystanie.

Ostatnio udaje mi się kupować doskonałe, soczyste cytryny z cienką, mocno żółtą skórką. I korzystam z nich póki sezon trwa. Cytryny w mojej kuchni muszą być zawsze. Tak jak jajka czy masło. A jak mam wszystkie te składniki, to aż się prosi, żeby zrobić lemon curd. Intensywny, gęsty, słodko, kwaśno, maślany krem. 

Wcześniej robiłam lemon curd na parze. Teraz stosuję szybką i prostą technikę czyli robię krem w garnku bezpośrednio na palniku.

O czym należy pamiętać stosując tę metodę, żeby krem był gładki, gęsty i aksamitny? Najlepiej wybrać rondel o grubym dnie i... zdjąć garnek z palnika szybciej niż później. Trzeba mieszać cały czas masę w trakcie gotowania i koniecznie przecedzić krem bezpośrednio po zrobieniu. Będzie gładki i aksamitny i nie zrobi się gorzki (od skórki) w trakcie przechowywania. W poniższym przepisie postaram się Wam wszystko dokładnie opisać. 

Ilość cytryn podana w przepisie w sztukach jest orientacyjna. Moje były bardzo soczyste. Odmierzcie sok w mililitrach lub szklankami. 

Najprościej można wyjadać ten krem łyżeczką z silnym postanowieniem, że to już ostatnia ;-), ale również można wykorzystać go do innych rzeczy. 

Posmarujcie kromki chałki lub tosty tym kremem. Dodajcie go lodów, bitej śmietany lub kremu do przełożenia ciasta (można go wymieszać z mascarpone). Zróbcie pavlową z dodatkiem lemon curd (przekładając bezy bitą śmietaną lub bitą śmietaną i mascarpone i kremem cytrynowym). Możecie nadziać nim croissanty niepierwszej świeżości (przekroić na pół, posmarować wewnątrz kremem, zwilżyć wodą wierzch rogalika wstawić do piekarnika na kilka chwil).

A może posmarujecie nim gofry albo przełożycie kruche ciasteczka?

Dodajcie ten krem do owsianki albo do naleśników. Truskawki, czarne porzeczki, maliny i jagody cudownie łączą się ze smakiem cytryny. Zwykły biszkopt przełożony lemon curdem, truskawkami i bitą śmietaną będzie smakował wspaniale. 

Możecie go dodać do masy sernikowej. Wymieszać z jogurtem lub dodać do sera.

Upieczcie kruche ciasto i wypełnijcie je tą masą. Powstanie szybka tarta cytrynowa albo mazurek. 

Użyjcie do nadziania drożdżówek, pączków lub ciasta drożdżowego z kruszonką (a jak jeszcze znajdą się w tym cieście owoce lub biały ser, będzie to smakowało rewelacyjnie).

Lemon curd można zamrozić (odmrażajcie przez noc w lodówce)

Inne przepisy z bloga z dodatkiem lemon curd:

Przepis na sernik bezą włoską z dodatkiem lemon curd znajdziecie TUTAJ.

Na ciasto pistacjowe z lemon curd TUTAJ.

Na chałkę i lemon curd robiony na parze TUTAJ.

Na naleśniki Pierre'a Hermé z lemon curd TUTAJ.

Lemon curd przechowujcie przez 7-8 dni w lodówce. Jedzcie na zimno, na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Zapiekany również smakuje świetnie. 

Lemon curd

5 dużych jajek

345 g (1 1/2 szklanki) drobnego cukru

320 ml ml (1 1/4 szklanki) soku z cytryny - 3-4 sztuki soczystych cytryn

drobno starta skórka z 2-3 cytryn

szczypta soli

150 g masła pokrojonego w 1 cm kostkę.

Do rondla wbić jajka. Dodać cukier i wymieszać (trzepaczką lub drewnianą łyżką). Początkowo masa będzie gęsta, ale w trakcie mieszania stanie się rzadsza.

Postawić rondel na palniku. Dodać sok, skórkę i sól. Podgrzewać na średniej mocy palnika i cały czas mieszając. Masa początkowo będzie rzadka, a w trakcie podgrzewania stanie się gęsta.

Nie doprowadzać masy do zagotowania.

Gotowa masa powinna być dość gorąca. Zdjąć ją z ognia i dodawać po około 1 łyżce masła cały czas mieszając. Następną porcję dodać, kiedy poprzednia całkowicie połączy się z masą. 

Lemon curd przecedzić przez sito i przełożyć do słoików. Wystudzoną wstawić do lodówki.

Krem (ciepły) można jeść bezpośrednio po przyrządzeniu.