Babka z pijanymi suszonymi śliwkami i nadzieniem orzechowym z przepisu Ottolenghi. Idealna na świąteczny stół.


Lubię mieć w domu ciasto na paterze pod szklanym kloszem. Takie, które zachowuje świeżość przez kilka dni i można sobie ukroić kawałek, kiedy najdzie nas ochota. Przepis, który mam dzisiaj dla Was świetnie sprawdzi się przez cały okres jesienno zimowy, ale rownież idealnie wpisuje się w świąteczne smaki. 
Ta babka jest pyszna. Maślana, wilgotna i aromatyczna. Duże kawałki "pijanych" śliwek idealnie uzupełniają ciasto. Do tego chrupiący słodko, cynamonowo orzechowy środek.  To ciasto jest pyszne i łatwe oraz szybkie do zrobienia. Idealne na święta. Albo przedświąteczny czas.




Babka z pijanymi suszonymi śliwkami i nadzieniem orzechowym

250 g mięsistych, suszonych śliwek
100 g Armagnacu (albo koniaku, brandy lub rumu)
skórka starta z 1 pomarańczy (1 1/2 łyżeczki)
300 g mąki tortowej (przesianej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody spożywczej
1/2 łyżeczki soli
200 g masła w temperaturze pokojowej
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
230 g gęstej, kwaśnej śmietany  (w temperaturze pokojowej)

nadzienie
40 - 60 g brązowego cukru
2 łyżeczki cynamonu
60 g grubo posiekanych orzechów włoskich
1/8 łyżeczki soli

cukier puder do posypania wierzchu
masło do posmarowania formy
mąka do obsypania formy

Dzień przed pieczeniem ciasta przygotować śliwki. Włożyć je słoika i zalać alkoholem. Przykryć wierzch i odstawić śliwki na noc. Śliwki można przygotować 2-3 dni wcześniej.
Dokładnie wysmarować masłem formę na babkę (o średnicy 23-24 cm) i oprószyć mąką.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. 
Przygotować nadzienie. 
Wymieszać w miseczce wszystkie wszystkie składniki. W wersji mniej słodkiej ciasta użyć 40 g cukru.
Przesiać razem mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia i solą.
Zmiksować masło z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku. Kiedy całość połączy się na gładko. Zmniejszyć obroty na niskie i dodać śmietanę i mieszankę sypkich składników w porcjach. Należy zacząć i zakończyć sypkimi składnikami.
Zakończyć miksowanie i dodać do miski śliwki wraz z alkoholem. Wymieszać całość szpatułką.
Przełożyć połowę masy do formy, a na wierzch posypać mieszankę cukrowo orzechową. Przykryć ją resztą ciasta.


Wstawić formę do piekarnika i piec 50-55 minut. Wyjąć ciasto i odstawić na 10 minut.
Po tym czasie obrócić formę i wyjąć z niej ciasto na kratkę.
Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Wystudzone obsypać cukrem pudrem. Ciasto można przechowywać przez kilka dni po upieczeniu. Najlepiej po szklanym kloszem.






Przepis Yotam Ottolenghi i Helen Goh z książki "Sweet"

Komentarze

  1. Czym można zastąpić alkohol aby śliwki były namoczone. W domu sä małe dzieci

    OdpowiedzUsuń
  2. A kiedy dodajemy skórkę z pomarańczy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Najlepiej dodać do miksowania masła z cukrem, to wtedy aromat dobrze się rozejdzie

      Usuń

Prześlij komentarz

Dziękuję bardzo za Twój komentarz.

Popularne posty