Alpejska krucha tarta ze śliwkami i bardzo maślaną kruszonką


 Dzisiejszą tartę ze śliwkami i kruszonką nazwałam alpejską, bo przepis na nią wymyśliłam wysoko w górach i tam też ją upiekłam. W szwajcarskich Alpach na wysokości mniej więcej naszych Rysów. Wykorzystałam miejscowe, sezonowe owoce i lokalne produkty. Masło w Szwajcarii jest tak dobre i pachnące, że najchętniej używałabym go do każdego posiłku. Tuż koło chaletu, w którym mieszkaliśmy, co rano przechodziły krowy zmierzające z pastwisk na hale na wypas. Miejscowe rasy są tak piękne, że praktycznie codziennie zmierzałam ich drogą, żeby je fotografować. Pasą się na halach wśród szczytów u podnóża lodowca. W pobliżu jest gospodarstwo, w którym mleko tych krów przerabiane jest na sery, masło i jogurty. Smak tych produktów jest niesamowity. Tak jak i całe otoczenie. 
A tartę warto zrobić niezależnie, gdzie się znajdujecie. Maślany, kruchy spód i jeszcze bardziej maślana kruszonka podkręcona brązowym cukrem i wanilią, otulają solidną warstwę śliwek. 
Sezonowo i pysznie.
Ciasto na tartę robiłam dłońmi, ale jak najbardziej możecie je zrobić mikserem, chociaż uważam, że kruche ciasto jest najlepsze robione właśnie tak tradycyjnie. Kosteczki zimnego masła rozcieram palcami z mąką na płatki i dopiero wtedy dodaję resztę składników. Tak przygotowane ciasto jest niesamowicie kruche. Jak to wygląda zobaczycie na poniższym filmiku albo w rolce na moim instagramie.


Alpejska krucha tarta ze śliwkami i kruszonką

ciasto
340 g mąki pszennej tortowej
1/2 płaskiej łyżeczki soli
220 g zimnego masła pokrojonego w 1,5 cm kostkę
100 g drobnego cukru
2 duże żółtka
1-3 łyżki zimnej wody

kruszonka
130 g miękkiego masła
100 g brązowego cukru
cukier waniliowy z dodatkiem prawdziwej wanilii
170 g mąki tortowej
duża szczypta soli

kilka łyżek konfitury malinowej lub innej ulubionej

700 g śliwek

Przygotować kruszonkę. W miseczce wymieszać cukier, cukier waniliowy z miękkim masłem i solą. Dodać mąkę i wymieszać szybko do połączenia i otrzymania kruszonki. Wstawić miseczkę do lodówki do schłodzenia i stwardnienia kruszonki. Można ją przygotować dzień wcześniej.

Przygotować ciasto.
Do miski wsypać mąkę i wymieszać ją z solą. Dodać kostki zimnego masła i rozetrzeć je z mąką na płatki. Dodać cukier i wymieszać. Dodać żółtka, lekko je połączyć z resztą. a następnie dodać zimną wodę i szybko zagnieść ciasto tylko do połączenia składników. Wyłożyć je do formy do tart o średnicy około 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Wstawić formę z ciastem do lodówki na 1 godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. 
Formę z zimnym ciastem wyjąć z lodówki i ponakłuwać ciasto widelcem. Wstawić ciasto do piekarnika i piec do zrumienienia 15-20 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i posmarować je konfiturą malinową. Na wierzchu ułożyć promieniście połówki śliwek i całość obsypać schłodzoną kruszonką. Wstawić ponownie do piekarnika i piec do zrumienienia kruszonki (około 30-40 minut).
Czasy pieczenia podaję orientacyjne, bo tartę piekłam na dużej wysokości, a tam ze względu na niższe ciśnienie wszystko gotuje się i piecze znacznie dłużej.

Film z etapami przygotowania tarty






Komentarze

  1. Super instruktaż aż się chce zanurzyć ręce i jak dziecko bawić się lepiej ciasto .A krowy w Szwajcarii są rzeczywiście urzekajace

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Dziękuję bardzo za Twój komentarz.

Popularne posty