Ciasto migdałowo orzechowe z nutą cynamonu. Szybkie, proste i idealne na szare, jesienne dni.

                                                                                                                      Są takie ciasta, które idealnie pasują do szarej i zimnej aury jaką mamy teraz. Ciasta, które łatwo i szybko się robi ze składników, które prawie zawsze mamy w domu. Ciasta proste, ale jednocześnie zaskakujące smakiem. Ciasta dające ukojenie i przyjemność. Takie, którymi łatwo się dzielić i łatwo spakować i wziąć ze sobą dla innych. 

Jabłka i migdały zawsze są dobrym połączeniem. W tym cieście nie są bardzo wyczuwalne, ale nadają ciastu wilgotności i aromatu. Migdały można zastąpić lub połączyć z orzechami. Laskowe świetnie się sprawdzą. Pod koniec mieszania do surowego ciasta można dodać garść suszonych żurawin. Wzbogaci się nimi jeszcze smak i nada zimowo świątecznego aromatu. W trakcie pieczenia na wierzch ciasta kładzie się parę plasterków podsmażonych na maśle z miodem jabłek - dobrze jeżeli będzie to jabłko kwaśnej i twardej odmiany. 

 

Ciasto migdałowo orzechowe z nutą cynamonu

150 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

150 g cukru trzcinowego

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

250 g jabłek (około 2 sztuk - najlepiej jedno kwaśne i jedno słodkie)

100 g mielonych migdałów (lub 50 g migdałów i 50 g orzechów laskowych)

150 g mąki pszennej tortowej (typu 450) lub orkiszowej

1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 

1 płaska łyżeczka sody spożywczej

wierzch

1 jabłko

1 łyżka soku z cytryny

20 g masła

2 łyżki miodu

Wyłożyć papierem do pieczenia formę keksówkę o długości  22 cm. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Zetrzeć do miseczki jabłka wraz ze skórką (bez gniazd nasiennych) na tarce o grubych oczkach. W drugiej misce wymieszać mąkę, mielone migdały, sól, cynamon, proszek do pieczenia i sodę.

W misce zmiksować masło z cukrem i wanilią na gładką i puszystą masę. Cały czas miksując (na średnich obrotach) dodawać po jednym żółtku. Białka zmiksować w drugiej misce na sztywno. Do masy maślanej dodać po około 1/3 tartych jabłek, mieszanki mączno - migdałowej i piany. Wymieszać delikatnie szpatułką. Dodać resztę składników w kolejnych dwóch porcjach i ponownie wymieszać szpatułką. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na środkowy poziom. Piec 25 minut. 

Kiedy ciasto się piecze, przyrządzić jabłka na wierzch ciasta. Jabłka pokroić w 3 mm plastry. Na patelni rozgrzać masło z miodem i obsmażyć plastry jabłek z dwóch stron do lekkiego zrumienienia.

Wyjąć ciasto z piekarnika, ułożyć jabłka na wierzchu i ponownie wstawić ciasto do piekarnika na 15 minut. 

Kroić po wystudzeniu.