Rustykalna tarta z truskawkami rabarbarem

Dawno już tu nie było żadnego przepisu. Inne obowiązki, wyjazdy i nadrabianie zaległości pozbawiły mnie wolnego czasu. Brakowało mi dzielenia się z Wami moimi przepisami. Mam nadzieję, że teraz będzie lepiej i częściej znajdziecie tu nowe wpisy.

A dzisiaj mam dla Was przepis na rustykalną tartę (galette) z rabarbarem i truskawkami. Dodatek wanilii i skórki z cytryny idealnie komponuje się z truskawkami i rabarbarem. Mały dodatek skrobi do owoców i obsypanie ciasta mielonymi migdałami zapobiega rozmoczeniu ciasta. Tarta pozostaje krucha. 

To ciasto jest bardzo proste do zrobienia, sezonowe i pyszne. 

Rustykalna tarta z truskawkami rabarbarem

kruche ciasto

250 g mąki pszennej tortowej

125 g zimnego masła 

duża szczypta soli

1 zółtko

2 łyżki (45 ml) zimnej wody

60 g drobnego cukru

nadzienie

350 g truskawek

300 g rabarbaru (waga oczyszczonych łodyg czyli z odciętymi końcówkami)

40 g drobnego cukru

skórka starta z 1/2 cytryny

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka naturalnej esencji waniliowej

2 łyżki skrobi kukurydzianej

40 g mielonych migdałów

1 jajko

płatki migdałowe

cukier brązowy

Mąkę wysypać na blat. Dodać masło pokrojone na 1 cm kawałki. Posiekać całość nożem do uzyskania kruszonki lub rozetrzeć masło z mąką w dłoniach do uzyskania małych płateczków (ja wolę tę metodę). Dodać sól, cukier i żółtko z wodą. Szybko zagnieść ciasto. Uformować je w kulę, spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 2 godziny lub całą noc. Ciasto można przygotować do dwóch dni wcześniej.

Truskawki pokroić na ćwiartki, a rabarbar na 1 cm kawałki. Wymieszać w misce z wanilią, cukrem, skórką z cytryny i skrobią kukurydzianą. Odstawić do maceracji na 15 minut.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

Ciasto wyłożyć na arkusz papieru do pieczenia. Wierzch oprószyć mąką. Rozwałkować na okrąg grubości około pół centymetra. Posmarować ciasto rozbełtanym jajkiem i oprószyć mielonymi migdałami zachowując około 4 cm wolnego brzegu. Wyłożyć owoce (zachowując wolny brzeg). Zawinąć brzegi zakładając ciasto na masę owocową (tak jak na zdjęciach). Wierzch ciasta posmarować resztą jajka. Obsypać płatkami migdałowymi i cukrem. 

Wstawić do piekarnika i piec do zezłocenia się ciasta. Upieczone i wystudzone oprószyć cukrem pudrem.

Podawać w temperaturze pokojowej lub na ciepło. Idealnie pasuje gałka lodów waniliowych lub bita śmietana.