Nussgipfel - szwajcarskie rogaliki drożdżowe z niezwykłym w smaku nadzieniem orzechowym

Ostatnio mam tak intensywny okres w pracy, że już w poniedziałek wieczorem, kiedy wracam do domu, marzę o weekendzie. O domowym jedzeniu, o rozmowach przy stole, o gotowaniu, o chwili odpoczynku. Wiem, że jest to okres przejściowy związany z otwarciem nowego bloku operacyjnego w naszym szpitalu, ale mocno daje mi w kość. Weekendy wyciskam teraz jak cytrynę, na rzeczy, które sprawiają mi przyjemność. Jedną z takich rzeczy jest gotowanie i pieczenie, więc w weekend piekarnik pracuje na najwyższych obrotach :-).

Moja fascynacja Szwajcarią trwa nieprzerwanie od lat, więc dużo potraw z tej kuchni króluje na naszym stole.

Ta kuchnia jest przeważnie prosta, oparta na wysokiej jakości składnikach, a dania koją duszę i ciało.

Takie są drożdżowe rogaliki z orzechowym nadzieniem, na które przepis mam dla Was dzisiaj. Ciasto jest miękkie, maślane i delikatne, ale prawdziwym sztosem jest to nadzienie. Oprócz tego, że rewelacyjnie smakuje, to robi się je błyskawicznie miksując razem wszystkie składniki. Orzechy, miód, mleko, cynamon, skórka z pomarańczy i odrobina gałki muszkatołowej tworzą idealne połączenie. To nadzienie wykorzystam jeszcze do innych wypieków, bo jest przepyszne. 

Ważne w tym wypieku, jak we wszystkich wypiekach drożdżowych,  jest nieprzepieczenie ciasta, bo będzie suche. Kontrolujcie więc czas pieczenia, bo jest krótki.

Poniżej znajdziecie także film z całym procesem wykonania rogalików.

To co, dacie się namówić na poznawanie szwajcarskich smaków?

Nussgipfel

 szwajcarskie drożdżowe rogaliki z nadzieniem orzechowym

75 g mąki pszennej typu 550

75 g mąki orkiszowej

1/2 łyżeczki soli

30 g miękkiego masła w kawałkach

1 łyżka miodu

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

10 g świeżych drożdży

125 ml ciepłego mleka

160 g orzechów laskowych

2 łyżki cukru

2 łyżki miodu

50 ml mleka

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

skórka z 1 pomarańczy

1 łyżeczka mielonego cynamonu

Przygotować ciasto.

Wymieszać w misce miksera mąkę pszenną, orkiszową i sól. Dodać miękkie masło podzielone na kawałki, miód i wanilię. Wymieszać drożdże z letnim mlekiem. Dodać do mąki z dodatkami. Miksować końcówki haki 5-6 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Przełożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. 

Przygotować nadzienie. 

Wszystkie składniki włożyć do pojemnika i zmiksować do uzyskania gładkiej masy.

Na podsypanym mąką blacie rozłożyć ciasto i rozwałkować na koło o grubości około 1 cm. Podzielić na 8 części (trójkątów). Na każdy nałożyć 1/8 nadzienia i zwinąć w rogalik lekko naciągając ciasto.

Ułożyć na blasze zachowując odstępy.

Pozostawić do wyrastania na 30 minut

Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem.

Piec 12-15 minut w temperaturze 200 stopni C.

Upieczone i lekko wystudzone można posypać cukrem pudrem

Przepis Heddi Nieuwsma