Smaki Sycylii zamknięte w jednym cieście. Pistacjowo cytrynowym. Bezglutenowym. Pysznym.

Ostatnia podróż na Sycylię była dla mnie bardzo inspirująca kulinarnie. Z wielką przyjemnością odkrywałam lokalne, małe cukiernie pełne niepozornych słodkości. Próbowałam, testowałam i zachwycałam się ciastkami zrobionymi z pistacji czy migdałów. Po powrocie chciałam zrobić ciasto, w którym zamknęłabym wszystkie smaki Sycylii. W ciągu jednego tygodnia zrobiłam je już kolejny raz, bo tak wszystkim smakuje i znika błyskawicznie. Ciasto jest słodkie, dość ciężkie, wilgotne, intensywne w smaku i pełne aromatów. Dobrze utrzymuje świeżość. Smakuje pistacjami, migdałami i cytryną. Nie ma w nim mąki ani proszku do pieczenia. Same orzechy, jajka, masło i biała czekolada. Aromatu dodaje skórka z cytryn i likier cytrynowy. Jeżeli nie macie likieru typu limoncello, możecie go zastąpić sokiem z cytryny. Wtedy smak ciasta będzie jeszcze bardziej cytrynowy. Wierzch ciasta oblałam cienką warstwą cytrynowego lukru, żeby dodać jeszcze więcej cytrynowego smaku i...żeby pistacje do dekoracji wierzchu się trzymały :-).

Bardzo jestem zadowolona z tego przepisu. Bierzcie go i korzystajcie z niego, bo to ciasto jest pyszne. 

Sycylijskie ciasto pistacjowo cytrynowe (bezglutenowe)

200 g masła (w temperaturze pokojowej)

200 g białej czekolady

5 jajek

200 g cukru

skórka starta z dwóch dużych cytryn

60 ml likieru limoncello

duża szczypta soli

200 g pistacji drobno zmielonych

160 g migdałów drobno zmielonych

lukier zrobiony z soku z cytryny i cukru pudru

pistacje do dekoracji wierzchu

masło do wysmarowania formy

Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23 cm.

Rozgrzać piekarnik (góra - dół) do 200 stopni.

W kąpieli wodnej rozpuścić masło. Wyłączyć palnik, ale zostawić garnek z miską. Dodać posiekaną czekoladę, wymieszać całość i odstawić na jakieś 5 minut, aż czekolada rozpuści się. Wymieszać do połączenia. 

Oddzielić białka od żółtek. Białka włożyć do miski miksera i ubić na sztywno. W drugiej misce ubić żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodać skórkę z cytryn, likier i sól. Zmiksować do połączenia. Dodać masło z czekoladą i zmiksować do połączenia. Dodać pistacje z migdałami i ponownie zmiksować do połączenia. Dodać 1/4 piany i delikatnie wymieszać całość szpatułką, żeby trochę rozrzedzić ciasto. Mieszając ciasto z pianą, nie używać już miksera. Dodać resztę piany i wymieszać całość szpatułką delikatnie do połączenia. Wykonywać ruchy od dołu do góry.

Przelać ciasto do formy i wstawić do piekarnika na środkowy poziom. Piec 10 minut i obniżyć temperaturę do 150 stopni C. Piec jeszcze 55-60 minut. 

Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia w formie. Wyjąć je na talerz lub paterę obracając, żeby dół stał się wierzchem. Zdjąć papier do pieczenia. Ciasto można polukrować lukrem zrobionym z soku cytrynowego i obsypać siekanymi pistacjami.