Rote Grütze - idealny letni deser w mojej dopracowanej wersji.

Rote Grütze to jeden z najpopularniejszych niemieckich deserów. Prawie taki sam pod nazwą rødgrød med fløde przyrządza się w Danii. Mieszane owoce (truskawki, wiśnie, czarne i czerwone porzeczki, jagody, maliny) zanurzone są w kisielu zrobionym z soku owocowego (porzeczkowego, wiśniowego...). Dużo owoców i dużo smaku. Do tego można podać śmietankę zaprawioną wanilią lub sos waniliowy na żółtkach. Połączenie jest genialne. Taki zimny deser w letni dziń smakuje nieziemsko.

Rote Grütze jadłam wiele razy, ale dopiero wersja podana do śniadania w hotelu w Poczdamie zmieniła moje nastawienie do niego. W tamtejszej wersji to był intensywny deser pełen owoców i z wyraźnym aromatem prawdziwej wanilii. Część owoców nie była rozgotowana i czuć było ich konsystencję i intensywny smak. Pochwaliłam ten deser właścicielce hotelu, na co ona powiedziała, że robią go sami i tajemnica tkwi w prawdziwej wanilii. Po powrocie postanowiłam odtworzyć ten smak. Rote Grütze w mojej wersji jest już Wasze. Możecie użyć poza sezonem mrożonych owoców (nie trzeba ich rozmrażać), ale teraz warto zrobić z tego co jest na targu. Ja lubię w tym deserze dużo wiśni i porzeczek oraz jagód. Zmieniam proporcje w zależności od dostępności składników i smaku na jaki mam ochotę. Testowałam ten deser na różnych sokach i kompocie wiśniowym. Najbardziej mi smakuje na soku z czarnej porzeczki z kartonu. Najprościej i z doskonałym efektem.

Są różne mody na ciasta i desery, które zalewają cukiernie, kawiarnie i restauracje. Rote Grütze ciężko gdzieś w Polsce zjeść. I to jest błąd. Myślę, że z tym deserem jest jak z każdym innym. Liczą się proporcje, składniki i forma podania. Ja Wam zostawiam doskonałą wersję.

Rote Grütze

1 litr soku (nektaru) z czarnej porzeczki - z kartonu

1 laska wanilii

160 g cukru

1200 g mieszanych owoców (truskawek, wiśni, czarnych i czerwonych porzeczek, jagód, malin) - mogą być mrożone

6 łyżek (60 g) mąki - skrobii ziemniaczanej

200 ml soku z czarnej porzeczki z kartonu lub wody

Do garnka wlać sok i dodać rozkrojoną laskę wanilii. Doprowadzić do zagotowania i zdjąć garnek z kuchenki. Odstawić na pół godziny, żeby aromat wanilii przeszedł do soku. Do soku z wanilią dodać cukier i połowę owoców. Ponownie doprowadzić do zagotowania mieszając od czasu do czasu. Wymieszać sok lub wodę ze skrobią ziemniaczaną. Wlać wąskim strumieniem do garnka z sokiem i owocami. Podgrzewać cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i znowu się zagotuje. Zdjąć z kuchenki i dodać resztę owoców. Wymieszać. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej. Przełożyć deser do salaterki lub pucharków. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia. deser można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. 

Podawać schłodzony, w temperaturze pokojowej, z dodatkiem sosu waniliowego lub śmietanki z dodatkiem odrobiny cukru i wanilii.

Sos waniliowy

125 ml słodkiej śmietanki 30%

1/2 laski wanilii

szczypta soli

2 żółtka - 40 g

1 jajko - 50 g

60 g cukru

Do rondelka wlać śmietankę i dodać rozkrojoną laskę wanilii. Doprowadzić do zagotowania i zdjąć rondelek z kuchenki. Odstawić na pół godziny, żeby aromat wanilii przeszedł do śmietanki. Zółtka, jajko, cukier i sól wymieszać w miseczce. Ponownie podgrzać śmietankę. Gorącą lać wąskim strumieniem do masy jajecznej cały czas mieszając. Rondelek z masą ponownie postawić na kuchence i mieszać cały czas energicznie podgrzewając na najmniejszej mocy palnika. Kiedy masa zaczyna gęstnieć za mocno, unieść rondelek znad palnika i nadal energicznie mieszać. Masa sosu powinna być gorąca, ale nie powinna się zagotować. Przelać do dzbanuszka i podawać od razu albo wystudzić i schłodzić w lodówce. Sos można przygotować dwa dni przed podaniem.