Najlepsze cynamonki z polewą serkową. Niech w domu zapachnie nam cynamonem.
Czy wczoraj upiekłam najlepsze cynamonki? Wszyscy tak orzekli. Bezapelacyjnie są najlepsze. Wilgotne puszyste, miękkie i pełne aromatu. Do ciasta dodałam tangzhong czyli przygotowaną według azjatyckiej metody podgrzaną mieszankę mąki, wody i mleka. Mieszanka po podgrzaniu przypomina budyń. Dodanie takiej bazy do ciasta drożdżowego powoduje, że wypiek staje się niezwykle miękki, puszysty, wilgotny i znacznie dłużej zachowuje świeżość. Wierzch bułeczek przykryłam masą z serka, masła, cukru pudru i rdzenia laski wanilii. Masa ma idealne proporcje. Nie jest za tłusta, za słodka ani mdła. Te cynamonki są oczywiście słodkie, ale całość jest zbalansowana.
4 października w Szwecji obchodzony jest Kanelbullens Dag czyli Dzień Cynamonowej Bułeczki. To święto po raz pierwszy obchodzono w 1999 roku. Zostało ustanowione przez Hembakningsrådet (Radę Domowego Wypieku), aby uczcić 40-lecie swojej działalności i… promować tradycyjne szwedzkie wypieki. Bułeczka cynamonowa, znana jako kanelbulle, ma korzenie sięgające pierwszej połowy XX wieku. Klasyczna forma to puszyste ciasto drożdżowe przekładane masłem, cukrem i dużą ilością cynamonu. Wierzch często posypany jest grubym cukrem perlistym (pärlsocker). Czasami dodaje się również kardamon, który nadaje wypiekowi wyjątkowego aromatu. Dzień cynamonowej bułeczki obchodzi się również w Finlandii, Norwegii i Danii.Przepisów na takie wypieki na blogu znajdziecie dużo. Nadal uważam, że są to świetne i dopracowane przepisy, ale jak chcecie spróbować innych - takich z polewą serkową, to upieczcie KONIECZNIE te. Doskonałe są.
Inne przepisy na cynamonki znajdziecie na blogu pod poniższymi linkami. Wystarczy kliknąć w nazwę i przekieruje Was do przepisu.
Niech nam w domach pachnie cynamonem.
Najlepsze cynamonki z polewą waniliową
Tangzhong
75 ml mleka
125 ml wody
50 g mąki pszennej (typu 450)
Ciasto
12 g (3 łyżeczki) suszonych drożdży
170 ml mleka
115 g cukru
45 g masła
1 duże jajko
1 łyżeczka soli
550 g mąki pszennej (typu 450)
Nadzienie
150 g brązowego cukru
1,5 łyżki cynamonu
120 g miękkiego masła
Lukier
100 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
140 g serka typu Philadelfia (w temperaturze pokojowej)
150 g cukru pudru
rdzeń z 1 laski wanilii
100 ml śmietanki kremówki
Przygotować tangzhong.
Do rondelka wlać mleko wodę i dodać mąkę. Podgrzewać cały czas mieszając aż masa stanie się gęsta i jednolita jak budyń. Przełożyć masę do miseczki przykryć i odstawić do wystudzenia.
W rondelku podgrzewać mleko razem z masłem aż masło się rozstopi. Dodać cukier i wymieszać. Odstawić do wystudzenia do letniej temperatury. W misce miksera wymieszać mąkę, suszone drożdże i sól. Dodać letnie mleko z masłem i cukrem. Miksować na wolnych obrotach (końcówki haki) przez 2 min. Dodać thangzong i jajko. Miksować przez 15 min na średniej prędkości obrotach. Przykryć miskę ściereczką i odstawić do wyrastania na około 1 godzinę. W miseczce wymieszać brązowy cukier i cynamon.
Wyrośnięte ciasto przez chwilę wyrabiać w misce ręką, żeby je odgazować. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60x40 cm. Na cieście rozsmarować szpatułką miękkie masło. Całość oprószyć równomiernie cukrem z cynamonem. Zwinąć ciasto w roladę i pokroić na 12 plastrów. Kawałki ciasta ułożyć w formie (około 35x25 cm) wysmarowanej masłem zachowując odstępy. Przykryć formę ściereczką i odstawić do wyrastania na 30 min. Rozgrzać piekarnik (góra – dół) do 175°C. Wierzch wyrośniętych bułeczek posmarować lekko podgrzaną śmietanką. Wstawić formę do piekarnika na środkowy poziom. Piec 18 - 20 min do zrumienienia wierzchu.
Kiedy bułeczki pieką się, przygotować lukier. Zmiksować miękkie masło z serkiem, cukrem pudrem i wanilią. Masą posmarować wierzch wystudzonych bułeczek.
 |
| Bułeczki ułożone w formie do wyrastania |
 |
| Porcja energii dla syna po przejechaniu rowerem 128 km. |
Komentarze
Prześlij komentarz
Dziękuję bardzo za Twój komentarz.