Włoskie smaki, włoskie klimaty. Ragù alla bolognese i soffritto.

 Minął tydzień od mojego powrotu z Włoch. W mojej głowie ciągle żywe są te chwile. Bajkowa podróż w doskonałym towarzystwie, pełna smaków, wrażeń, zaskakujących zdarzeń i nowych doświadczeń pozostanie we mnie na bardzo długo. 

 Emilia Romagna, włoski region, w którym spędziłam kilka dni, to taka kwintesencja Italii. Morze, góry, stare miasteczka pełne zabytków, uśmiechnięci ludzie, winnice i pyszne jedzenie - tam jest to wszystko. W kolejnych postach będę wracać do tych miejsc i tamtejszej kuchni.

Dzisiaj kilka zdjęć - wodnych zdjęć. Kiedy od rana leje deszcz, z tym większą przyjemnością wracam do słońca i ciepłego Adriatyku.

A kulinarnie też będzie włosko. Ragù alla bolognese to jedno z ulubionych dań u nas w domu. Klasyczny przepis na długo gotowany mięsny sos to coś co przyda się wszystkim o tej porze roku. Można go podawać z makaronem, gnocchi (przepis w następnym poście), użyć jako warstwy do lasagne... Ten sos wymaga dłuższego gotowania, ale dzięki temu zyskuje na smaku. Wierzcie mi, dobre ragù musi być długo gotowane.

 

Bazą  ragù  jest soffritto - mieszanka smażonych warzyw z ziołami. Warzywa muszą być pokrojone w drobną kostkę i smażone na oliwie do miękkości. Soffritto to kolejny  przepis z włoskiej kuchni, bez którego nie wyobrażam sobie mojego gotowania. To taka baza smaku wielu dań.

 

Cervia - plaża.

Cesenatico

Cervia - plaża

Plaża hotelu Mare Pineta

Plaża hotelu Mare Pineta

Cervia

Cervia





Soffritto

 

150 g marchwi

150 g łodyg selera naciowego

150 g cebuli

150 ml oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

2 małe gałązki rozmarynu

lub/i

2 gałązki tymianku

2 liście laurowe

1/4 łyżeczki soli

 

Marchew, seler naciowy i cebulę pokroić w drobną kostkę (można zrobić to nożem, malakserem lub tarką z ostrzami w kształcie litery V i nakładką do krojenia w cienkie słupki). Na patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę i dodać drobno pokrojony w kostkę czosnek. Smażyć mieszając około 1 minuty, nie doprowadzając do zrumienienia czosnku. Dodać posiekane warzywa, sól i zioła. Smażyć przez około 20 minut do chwili, kiedy warzywa zmiękną. W czasie smażenia kolor warzyw zmieni się na jaśniejszy i bardziej złocisty (jak na powyższym zdjęciu).

 



Ragù alla bolognese

 

1 porcja soffritto (przepis powyżej)

600 g mielonej wołowiny

200 g pancetty (włoskiego dojrzewającego boczku)

200 ml czerwonego wytrawnego wina

800 g (2 puszki) siekanych pomidorów w soku pomidorowym

200 ml wody

150 mleka

1 łyżeczka soli

 

Na patelni usmażyć soffritto. Dodać mięso i boczek pokrojony w drobną kostkę. Smażyć około 10-15 minut, aż mieso zmieni kolor i lekko się zrumieni, a płyn odparuje. Mieszać w czasie smażenia. Zwiększyć ogień na maksymalny i wlać wino. Podgrzewać, mieszając, aż prawie całe wino odparuje (około 5 minut). Dodać pomidory i wodę (wodą wypłukać puszki z resztek pomidorów). Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę. Zamieszać całość od czasu do czasu. Dodać mleko i sól i gotować jeszcze 30 minut. Mieszać  od czasu do czasu.

 

Nie używać do ragù wędzonego boczku, bo zdominuje smak sosu. Dodatek mleka łagodzi smak sosu i ułatwia połączenie wszystkich aromatów.

 

 

Przepis na ragù i soffritto Katie Caldesi z książki "The Italian cookery course"