Sernik pistacjowy. Prosty do wykonania i niezwykły w smaku.

 

Wszystko co pistacjowe jest ostatnio bardzo modne i popularne. Z jednej strony mnie to nie dziwi, bo pistacje nadają wypiekom wspaniały smak, są już łatwo dostępne, barwią naturalnie na piękny kolor,  a posiekane atrakcyjnie zdobią. Pistacje to od lat moja wielka miłość (kto pamięta wcześniejszą nazwę bloga?), więc idę swoją pistacjową drogą nie zważając na mody. Mody mają to do siebie, że przemijają nasycając wszystkich swoją obecnością i pewnie niedługo przyjdzie kolejny trend, ale ja będę wierna pistacjowym smakom. Tymczasem idąc nie pod prąd ;-) zapraszam Was na kolejny pistacjowy sernik. Aksamitny jak nie wiem co. Pyszny i prosty do zrobienia.

Na blogu znajdziecie ponad 40 sernikowych przepisów. Aby łatwiej było Wam ich szukać, zajrzyjcie TUTAJ.

Sernik pistacjowy

(wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową)

spód

200 g kruchych ciasteczek maślanych typu Petit Beurre*

70 g drobno posiekanych lub grubo zmielonych pistacji (powinny być wyczuwalne małe kawałeczki)

40 g brązowego cukru

100 g stopionego masła 

masa serowa

1000 g serka śmietankowego typu Philadelphia, Twój Smak...

150 g kwaśnej śmietany (12 lub 18%)

250 g drobnego cukru

300 g pasty pistacjowej*

5 jajek

wierzch

160 g białej czekolady

80 ml śmietanki kremówki 30%

60 g pasty pistacjowej *

25 g posiekanych pistacji

Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. 

Dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasteczka zmiksować na bardzo drobno.

W miseczce wymieszać okruchy ciasteczek z pistacjami i cukrem. Dodać stopione masło i ponownie wymieszać do połączenia. Wyłożyć masę ciasteczkową do tortownicy i uformować z niej spód sernika i boki na wysokość około 1 - 2 cm. Docisnąć całość wypukłą stroną łyżki lub spodem szklanki.

Wstawić do piekarnika i piec 10 minut. 

Wyjąć i pozostawić do wystudzenia.

Przygotować masę.

Do miski miksera włożyć serek śmietankowy i miksować przez 3 minuty. Dodać pastę pistacjową, kwaśną śmietanę i cukier. Miksować do połączenia na wolnych obrotach - przez kolejne 3 minuty. Zebrać masę z boków miski szpatułką. Zmniejszyć obroty miksera. Rozbełtać jajka w miseczce widelcem i cały czas miksując lać je dość wąskim strumieniem. Miksować tylko do połączenia składników.

 Wystudzoną tortownicę ze spodem ciasteczkowym owinąć szczelnie folią aluminiową.  Wlać masę serową do tortownicy. Stuknąć nią kilka razy o blat, żeby ewentualne bąbelki powietrza wydostały się z niej. Włożyć tortownicę do większej formy. Wstawić ją do piekarnika i wlać do większej formy wrzątek na wysokość połowy tortownicy. Piec sernik przez 60-70 minut. Środek powinien pozostać galaretowaty. 

Wyjąć ostrożnie tortownicę z formy z wrzątkiem i wstawić do wyłączonego piekarnika zostawiając uchylone drzwiczki. Wystudzony sernik wstawić do lodówki na noc. 

Na drugi dzień przygotować polewę do pokrycia wierzchu.

Podgrzać śmietankę prawie do zagotowania. Do gorącej śmietanki dodać drobno posiekaną czekoladę. Odstawić na 5 minut lub do chwili, aż się rozpuści. Wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Dodać pastę pistacjową i wymieszać.

Sernik wyjąć z lodówki, przełożyć na paterę (talerz) i polać całą polewą. Lekko rozprowadzić i posypać z wierzchu orzeszkami pistacjowymi. 

Sernik można przechowywać do 5-6 dni w lodówce.

Wspaniale smakuje zarówno schłodzony jak i ogrzany do temperatury pokojowej. 

* można użyć pasty pistacjowej, "masła" pistacjowego lub innego kremu. składającego się najlepiej ze 100% mielonych pistacji. Można również zmielić/zmiksować jak najgładziej obrane, niesolone pistacje.