Risotto wiosenne ze szparagami i groszkiem oraz z salsą miętowo cytrynową.

 

Zrobiłam dużą porcję risotta dla sześciu osób. Myślałam, że połowa zostanie, a zniknęła tak szybko, że nie zdążyłam zrobić mu zdjęcia. Tylko to jedne. 

Musi ono wam wystarczyć, bo innego teraz nie mam, a przepis na to wiosenne risotto muszę Wam podać, bo jest tak dobre.

Szparagi i groszek komponują się idealnie i nie jest to jakieś innowacyjne połączenie. To co tworzy to risotto tak niezwykłym, to dodatek purée na sam koniec i niezwykła w smaku salsa, która dodaje świeżości. Mamy w tym daniu różne czasy gotowania szparagów i groszku, dzięki temu uzyskujemy różną konsystencję i smak. Aromatu nadaje też natka pietruszki. 

Przy przygotowywaniu risotta ważne jest co dodajemy jako bulion. Jeżeli jecie mięso, ugotujcie najprostszy bulion z udka kurczaka i warzyw, jeżeli wybieracie wersję wegetariańską pomińcie kurczaka - marchew, cebula, zielone części pora, korzeń pietruszki, liść laurowy stworzą idealną bazę. Robiąc risotto ze szparagami zawsze gotuję wywar ze szparagowych obierek i końcówek. To metoda na wykorzystanie resztek i dodanie risottu dodatkowego smaku. Zapomnijcie o kostkach rosołowych i innych tego typu wynalazkach. Co prawda z produkcji tych kostek zasłynął Julius Maggi - szwajcarski przedsiębiorca i mimo mojej miłości do tego kraju, będę Was namawiać na ugotowanie najprostszego bulionu do risotta.

 I pamiętajcie koniecznie o dodatku tej orzeźwiającej salsy z mięty, czosnku i cytryny do risotta. Całość to jest bomba smakowa. 

Risotto wiosenne ze szparagami i groszkiem 

4 łyżki oliwy z oliwek

1 pęczek dymki (młodej cebulki ze szczypiorkiem)

1 duża cebula

1 łodyga selera naciowego

1 pęczek zielonych szparagów (około 300 g oczyszczonych)

1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego

350 g ryżu do risotto (arborio, vialone nano, carnaroli)

200 ml białego wina wytrawnego

200 g mrożonego groszku - rozmrożonego

50 g masła

75 g startego parmezanu

salsa

garść listków mięty - posiekanych

4 łyżki oliwy z oliwek

sok i skórka starta z 1 cytryny

1 starty ząbek czosnku

purée

200 g mrożonego groszku - rozmrożonego

100 g listków szpinaku

2 łyżki oleju

sok z 1 cytryny

garść listków natki

sól

świeżo zmielony pieprz

Przygotować purée

Listki szpinaku zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Odcedzić, odcisnąć nadmiar wody i włożyć do pojemnika do miksowania. Dodać 200 g groszku, olej, sok z cytryny i natkę. Zmiksować do uzyskania dość gładkiej masy. Odstawić.

Odciąć główki szparagów i odłożyć je na bok. Pozostałe pokroić w 0,5 cm plasterki. Selera naciowego pokroić w podobnej wielkości kawałki, cebulę posiekać w drobną kostkę, a białe części dymki w cienkie plasterki.

Przygotować salsę.

Wymieszać posiekaną miętę, zielone części dymki z oliwą, startym czosnkiem, skórką i sokiem cytryny. 

Podgrzać bulion, aż będzie gorący.

W dużym garnku rozgrzać oliwę. Dołożyć plasterki szparagów, selera, cebulę i białe części dymki. Podsmażać na średniej mocy palniku, aż zmiękną. Dodać ryż i cały czas mieszając posmażać przez około 5 minut, aż ziarenka staną się trochę szkliste. Dolać wino i doprowadzić je do odparowania prawie całości. Dolać bulion, żeby przykrywał ryż ponad 1 cm. Doprowadzić do zagotowania i wchłonięcia większości bulionu i ponownie zalać ryż częścią bulionu. Kiedy cały bulion jest prawie wchłonięty (potrwa to około 20 minut), dodać 200 g groszku i główki szparagów oraz purée z groszku. Wymieszać delikatnie do połączenia z ryżem. Dodać masło i ser i ponownie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać risotto od razu polane z wierzchu salsą.