Letni piknik. Pięć przepisów, które możecie wykorzystać przez cały rok. Tarta z pomidorami, surówka z marchwi, pasta z tuńczyka, sałatka ziemniaczana i focaccia.

Pikniki mogę urządzać przez cały rok, ale te letnie są najprzyjemniejsze. 

Bogactwo warzyw i owoców w sklepach i na targach sprzyja szybkiemu i prostemu gotowaniu. Nie potrzeba wielu składników i przypraw, żeby latem najlepiej wydobyć z warzyw ich naturalny smak. Dzisiaj mam dla was pięć przepisów, które możecie wykorzystać przez cały rok. 

Tarta pomidorowa w połączeniu z kwaśną śmietaną z dodatkiem odrobiny musztardy i czosnku idealne sprawdzi się na letni obiad czy kolację (szczególnie z miską sałaty). 

Surówka z marchewki z dodatkiem pomarańczy należy do moich ulubionych. Niewielki dodatek przypraw zmienia zwykłą marchewkę w niezwykłą surówkę. 

Mam swój przepis na pastę z tuńczyka, którą robię najczęściej, ale ta z poniższej receptury smakuje latem. Nawet jak przyrządzi się ją zimą. 

Sałatki ziemniaczane należą do moich ulubionych. Dzisiejsza to taka lżejsza wersja z lekką nutą chrzanu, którą myślę, że polubicie. 

A na koniec mam dla Was przepis na moją ulubioną focaccię. Jest miękka, puszysta, wilgotna i chrupiąca z wierzchu. Uwielbiam ją obłożoną cieniutkimi plasterkami ziemniaków, posiekanym świeżym rozmarynem i chrupiącymi płatkami morskiej soli. Oczywiście można użyć innych dodatków, ale warto skorzystać z tego sprawdzonego wielokrotnie przepisu. Potraktujcie go jak bazę.

Dzisiaj zostawiam Wam 5 wytrawnych przepisów, a w następnym poście znajdziecie przepisy na słodkości, które idealnie sprawdzą się na piknikach. Jedną z najważniejszych rzeczy w piknikowych daniach jest możliwość ich wcześniejszego przyrządzenia, a także łatwego i bezproblemowego przewiezienia. Zostawiam Wam przepisy i zostawiam Wam kadry z naszego leniwego, letniego pikniku W tym pięknym miejscu w otoczeniu przyrody, u schyłku dnia towarzyszył nam tylko żabi koncert.

Tarta z pomidorami i kwaśną śmietaną

ciasto

 250 g mąki pszennej tortowej typu 450

 150 g zimnego masła pokrojonego w 1 cm kawałki

 1 jajko lekko ubite

 duża szczypta soli

 nadzienie

 350 g pomidorów przekrojonych na pół

 4 łyżeczki (20 ml) oliwy

 300 g kwaśnej śmietany

 2 duże ząbki czosnku

 1 łyżka musztardy Dijon

 pieprz i sól do smaku

 Przygotować ciasto.  Zmiksować mąkę pokrojonym masłem do uzyskania kruszonki. Dodać jajko i sól i szybko zmiksować do połączenia. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i lekko wyrobić ciasto dłońmi. Uformować z niego dysk i zawinąć je w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Ciasto można przygotować dzień wcześniej.

 Pomidory ułożyć na blasze, obsypać solą i pieprzem oraz skropić oliwą. Piec przez 10 min 200° C. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

Ciasto wyjąć z lodówki, odstawić na 5 minut do lekkiego ogrzania i rozwałkować. Wyłożyć nim formę o średnicy 23 cm. Na wierzch położyć kawałek papieru do pieczenia, docisnąć go do ciasta i wstawić ponownie do lodówki na 30 minut.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.  Ciasto wstawić do piekarnika i podpiec  przez 15 - 20 min. Zdjąć papier i piec ciasto jeszcze przez 10 min. W międzyczasie wymieszać śmietanę, starty czosnek, musztardę, sól i pieprz. Masę wyłożyć na ciasto, a na wierzchu ułożyć pomidory. Ja jeszcze dodałam kilka szparagów. Piec tartę 25 - 35 min. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Sałatka ziemniaczana z rzodkiewkami i chrzanem

 700 g małych ziemniaków

 4 rzodkiewki

 4 dymki

 sos

 3 łyżki jogurtu naturalnego

 3 łyżki kwaśnej śmietany

 1/2 łyżki chrzanu

2 ząbki czosnku

 1 łyżeczka soku z cytryny

 1 łyżeczka cukru

 sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować w skórkach do miękkości. Odcedzić i wystudzić. Przekroić je na połówki, a większe na ćwiartki. Do ziemniaków dodać pokrojone w plasterki rzodkiewki i posiekaną dymkę.

 Przygotować sos.

 Wszystkie składniki wymieszać dodając przetarte ząbki czosnku. Sos wymieszać z ziemniakami. Odstawić na godzinę, a najlepiej na całą noc do lodówki.

Sałatka z marchwi i pomarańczy z sezamem

100 g orzeszków cashew lub ziemnych

 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego w ziarnach

2 pomarańcze

4 rzodkiewki 

250 g marchwi 

4 dymki

sos

2 łyżki oleju słonecznikowego

1 łyżka oleju sezamowego

 1 łyżeczka octu winnego

sok z 1 limonki

1 łyżeczka miodu 

1 mały ząbek czosnku

1 łyżeczka startego imbiru

1/2 łyżeczki ziaren sezamu 

1/2 łyżeczki maku

sól i pieprz do smaku 

 Na suchej patelni uprażyć przez kilka minut orzechy. Pod koniec prażenia dodać kumin. Przełożyć do miski. Orzechy można ewentualnie trochę posiekać.  Pomarańcze obrać, pokroić w jednocentymetrowe plastry a następnie podzielić na kawałki. Dodać do miski. Rzodkiewki pokroić w plastry, a marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dymkę pokroić w 2-3 cm kawałki, a następnie pokroić je cienko wzdłuż na paski. Dodać wszystko do miski. 

Przygotować sos. 

Wymieszać obydwa rodzaje oleju, ocet, miód, starty czosnek, imbir, sok z limonki, sezam i mak. Doprawić solą i pieprzem. Sos wymieszać z warzywami. Surówkę odstawić na godzinę do lodówki. Można przygotować dzień wcześniej.

Pasta z tuńczyka

1 czerwona papryka 

60 g pomidorków koktajlowych

2-3 łyżki oliwy

1 puszka (170 g) tuńczyka w oleju lub sosie własnym

 1 łyżka posiekanej natki

1 łyżka posiekanych listków bazylii

2 łyżki kaparów

30 g zielonych oliwek bez pestek

sos

2 łyżki octu z czerwonego wina

1 łyżka posiekanej szalotki lub cebuli

1 ząbek czosnku

2-3 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w jednocentymetrową kostkę.

Pomidorki pokroić na ćwiartki, a oliwki grubo posiekać

Do miski włożyć warzywa, odsączonego tuńczyka, natkę, bazylię, kapary i oliwki.

Wymieszać szalotkę z czosnkiem i octem. Odstawić na 10 minut. Dodać oliwę oraz sól i pieprz do smaku.

Sos wymieszać z tuńczykiem i warzywami. Odstawić na godzinę do lodówki. Można przygotować dzień wcześniej.

Focaccia z ziemniakami i rozmarynem

500 g mąki typu 00 tak zwana mąka do pizzy

350 g wody w temperaturze pokojowej

5 g świeżych drożdży (lub 2 g suchych)

10 g soli

1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek

75 - 100 ml oliwy z oliwek

W dużej misce wymieszać (1-2 minuty) mikserem (końcówki haki) mąkę i rozpuszczone w wodzie drożdże. Dodaj sól i oliwę i ponownie mieszać przez 2 minuty.,Powstałe ciasto będzie miękkie i lepkie ciasto.

Przykryć ii odstawić na 30 minut. Po tym czasie złożyć ciasto czyli pociągnąć górny brzeg i założyć je na środek. Tak samo postąpić z pozostałymi brzegami (dolnym i dwoma bocznymi). Ciasto ponownie przykryć i odstawić na 30 minut. Powtórzyć składanie w sumie 6 razy czyli cały proces dojrzewania ciasta i składania powinien trwać 3 godziny. Do prostokątnej lub okrągłej formy wlać oliwę. Przełożyć na nią ciasto. Ciasto obrócić w formie tak, żeby było pokryte oliwą u góry i na dnie. Formą delikatnie przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Na drugi dzień rozgrzać piekarnik do 230 - 240 stopni. Palcami zrobić w cieście wgłębienia. Oprószyć ciasto płatkami soli, obłożyć cieniutkimi plasterkami ziemniaków i posiekanym świeżym rozmarynem. Wstawić do piekarnika i piec do zrumienienia około 25 30 minut.