niezwykle miękkie, wilgotne i puszyste ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką z palonego masła. Proste do wykonania.

Jakie ciasto upiec u schyłku lata? Z jabłkami oczywiście albo ze śliwkami. To z dzisiejszego przepisu możecie upiec z jednymi i drugimi. Ciasto jest miękkie, aromatyczne, wilgotne i puszyste. Do niego warstwa owoców i dużo, dużo chrupiącej kruszonki z palonego masła. W warzywniaku sprzedawali żurawinę, więc kupiłam garść, żeby dodać do jabłek. Uwielbiam ich kwaskowaty smak, który przełamuje słodycz jabłek. To ciasto idealnie sprawdzi się również ze śliwkami. 

Potraktujcie je jako bazę. Powiem szczerze, że z samą kruszonką jest pyszne. 

Pamiętajcie tylko, żeby go nie przepiec, bo jak każde przepieczone drożdżowe stanie się suche.

Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką z palonego masła

ciasto

200 ml mleka podgrzanego do letniej temperatury

40 g świeżych drożdży

100 g cukru

50 g gęstego jogurtu naturalnego

3 żółtka

1 jajko

450 g mąki pszennej typu 550

skórka starta z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki soli

100 g miękkiego masła

kruszonka

85 g masła

50 g brązowego cukru demerara

50 g cukru pudru

100 g mąki pszennej tortowej

duża szczypta soli

nadzienie

60 g masła

1000 g jabłek

60 g cukru

sok i skórka z 1 cytryny

100 g żurawiny

Przygotować ciasto.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać 1 łyżkę cukru i wymieszać do połączenia. W misce miksera wymieszać mąkę z cukrem. Zrobić po środku wgłębienie i wlać tam mieszankę mleczno drożdżową. Zostawić na 10 minut. Dodać jogurt, jajko i żółtka, skórkę z cytryny i sól. Zmiksować całość mikserem do połączenia i miksując cały czas na średnich obrotach dodawać po małej porcji miękkiego masła. Kolejną porcję dodać, kiedy poprzednia połączy się z ciastem. Zwiększyć obroty na szybkie i miksować ciasto przez 12 minut, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne.

Przykryć miskę z ciastem folią spożywczą, ściereczką lub czepkiem foliowym (takim do kąpieli - to moja ulubiona forma przykrywania miski z rosnącym ciastem). Odstawić ciasto do wyrastania na godzinę lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.

Przygotować kruszonkę. 

Podgrzewać masło na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu, aż masło lekko zbrązowieje i zacznie pachnieć orzechowo. Przelać do miseczki i zostawić do lekkiego schłodzenia. Dodać oba rodzaje cukru i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i ponownie wymieszać do uzyskania kruszonki. Wstawić do lodówki do schłodzenia i stwardnienia.

Przygotować jabłka.

Rozpuścić masło na patelni. Dodać obrane i pokrojone w 1 cm kostkę. Dusić do miękkości mieszając od czasu do czasu. Pod koniec duszenia dodać cukier i żurawiny. Odstawić do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy o średnicy około 30x30 cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny.

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C.

Na wyrośnięte ciasto wyłożyć równo jabłka (delikatnie, żeby nie zniszczyć struktury wyrośniętego ciasta). Obsypać zimną kruszonką i od razu wstawić do piekarnika na środkowy poziom. Piec około 30 minut do zezłocenia wierzchu. Upieczone i wystudzone można oprószyć cukrem pudrem.