Tarta rabarbarowa z płatkami róży i z kremem pâtissière. Tak powinien smakować czerwiec.

Wszystkie przepisy, które znajdziecie na blogu są przeze mnie dopracowane i mam do nich pełne przekonanie, że są pyszne i warto je utrwalić. Czasami coś piekę lub gotuję i uważam, że dobrze się zapowiadało, ale efekt końcowy nie wywołuje u mnie fajerwerków i wtedy taki przepis idzie w zapomnienie. Czasami jest tak, że uważam efekt końcowy za świetny, ale cały przepis wymaga dopracowania ze względu na proporcje. Tak było z dzisiejszą tartą. Po spróbowaniu, wszyscy stwierdziliśmy, że jest pyszna. To połączenie aksamitnego, słodkiego kremu pâtissière z kwaskowatym nadzieniem rabarbarowym, delikatną nutą róży i smakiem, świeżych, soczystych truskawek jest fantastyczne. I to kruche ciasto jest rewelacyjne i trzyma kształt po upieczeniu. Mimo wspaniałego odbioru smaku ciasta, to nie podzieliłam się z Wami przepisem, bo musiałam jeszcze dopracować proporcje. Pierwotnie kremu było za dużo, a rabarbaru za mało. Kolejne zmiany i teraz z pełnym przekonaniem mogę Wam oddać ten dopracowany przepis.

Ciasta kruchego jest trochę więcej niż potrzeba do formy.

Piekę z nadmiaru ciasteczka do dekoracji albo ciasteczka do schowania w puszce.

 Można je też zamrozić, żeby mieć szybko spód do kolejnej tarty.

Nie mam dla Was zdjęcia środka. Planowałam je zrobić po powrocie z pracy, ale... pozostawione pół tarty zniknęło w tym czasie w brzuszkach domowników.

Tarta rabarbarowa z kremem  pâtissière

kruche ciasto

180 g miękkiego masła

65 g cukru pudru

duża szczypta soli

50 g mielonych migdałów

1 jajko – 55 g waga bez skorupki

300 g mąki pszennej tortowej (tpu 450)

nadzienie rabarbarowe

500 g rabarbaru pokrojonego w 1 cm kawałki

200 g cukru

skórka starta z ½ cytryny

crème pâtissière

200 g tłustego mleka (3,2%)

200 g słodkiej śmietanki 30%

4 żółtka 

60 g cukru pudru

rdzeń z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

20 g skrobi kukurydzianej

80 g białej czekolady

20 g miękkiego masła

2 -3 łyżki konfitury z płatków róży

wierzch

truskawki

Przygotować kruche ciasto.

 Zmiksować masło z cukrem pudrem i solą. Dodać jajko i miksować do połączenia. Dodać zmielone migdały i znowu miksować do połączenia. Dodać mąkę i szybko zmiksować do uzyskania grubej kruszonki i połączenia składników. Trzeba tę ostatnią czynność robić krótko, bo długo miksowane ciasto z mąką stanie się twarde po upieczeniu. . Ciasto wyjąć ciasto z miski i przełożyć na folię spożywczą. Uformować dysk o grubości około 1 cm i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Ciasto wyjąć i przełożyć na oprószony mąką blat. Poczekać, aż lekko się ociepli i stanie się plastyczne. Rozwałkować je na grubość około 3 mm i wyłożyć nim boki o dno formy o średnicy 26 cm i bokach o wysokości minimum 3 cm. Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem. Formę wstawić do zamrażalnika na godzinę. Z reszty ciasta powycinać foremką lub szklanką ciasteczka i ułożyć je na blasze. Wstawić formę do zamrażalnika lub lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wstawić formę z ciastem do piekarnika bezpośrednio wyjmując je z zamrażarki. Piec 20-25 minut do zrumienienia ciasta. Upieczone wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia. Wystudzone przełożyć na paterę lub talerz. Tak samo upiec blachę z ciasteczkami skracając czas pieczenia do 15 minut.

Przygotować nadzienie rabarbarowe, Wymieszać w garnku rabarbar, cukier i skórkę cytrynową. Odstawić na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Kiedy rabarbar puści sok, gotować całość na średnim ogniu, aż większość soku odparuje, a rabarbar stanie się miękki. Potrwa to około 20 minut. Rabarbar można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Wyjąć na godzinę przed dodaniem do ciasta.

Przygotować crème pâtissière

Pokroić czekoladę na małe kawałki.

W średniej misce wymieszać trzepaczką rózgową żółtka z cukrem i wanilią. Pod koniec mieszania dodać skrobię kukurydzianą.

W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Gorący płyn wlewać cienkim strumieniem do masy żółtkowej cały czas mieszając trzepaczką. Po wymieszaniu, przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Zdjąć garnek z ognia, dodać czekoladę i cały czas mieszać, aż czekolada rozpuści się. Dodać masło i znowu mieszać do jego rozpuszczenia i połączenia z kremem. Przełożyć krem do miski i przykryć go folią spożywczą w kontakcie czyli tak, żeby dotykała kremu. Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Upieczony spód ciasta posmarować konfiturą z płatków róży. Na nią wyłożyć krem crème pâtissière. Wyrównać powierzchnię. Na krem wyłożyć uduszony rabarbar i znowu wyrównać powierzchnię. Udekorować truskawkami i ciasteczkami.

Ciasteczka można również podać osobno.