Szwajcarska szarlotka ze starego przepisu - idealna na jesienne dni. I słów kilka o szwajcarskich jabłkach.

Nie tylko Polacy lubią i pieką szarlotki. Szwajcarzy także uwielbiają jabłka i ciasta z nimi zrobione. Mam dzisiaj dla Was doskonały przepis na szwajcarską szarlotkę. Jej smak pokochają wszyscy, którzy lubią taki klasyczny wypiek. W szwajcarskiej wersji nadzienie ze słodkich, surowych jabłek miesza się z musem jabłkowym bez dodatku cukru. Dzięki temu zachowany jest idealny balans pomiędzy słodkim, a kwaskowym, miękkich i chrupiącym. I do tego dwie warstwy maślanego kruchego ciasta otaczające nadzienie. Ta szarlotka zaskoczyła mnie swoim wyjątkowym smakiem.

Wchodzi na stałe do naszego, jesiennego, słodkiego menu. 

Na naszych straganach o tej porze roku (jak i przez całą zimę) można znaleźć bogactwo jabłkowych odmian. Czasami zmieniamy województwo i odkrywamy nowe odmiany. I bardzo to lubię - odkrywać lokalne gatunki i smaki. 

W Szwajcarii jabłka też cieszą się wielką popularnością. Ten owoc jest jednym z bazowych składników klasycznego, szwajcarskiego śniadania - Bircher muesli. Dań z jabłkami Szwajcarzy mają bardzo dużo i to nie tylko na słodko. Dwa kantony: Valais i Thurgau królują w produkcji jabłek. Ten drugi pełen jabłkowych sadów ma też specjalny szlak turystyczny Altnauer Apfelweg. Szlak najpiękniejszy jest w maju, kiedy kwitną jabłonie i jesienią, kiedy drzewa obwieszone są owocami. W restauracjach na szlaku serwowane są lokalne dania, gdzie jabłko jest głównym składnikiem. Zostawiam Wam adres do tej jabłkowej trasy.

Altnauer Apfelweg

c/o Gemeinde Altnau

8595 Altnau

Szwajcaria

A jakie gatunki jabłek najchętniej jedzą Szwajcarzy? Królową jest Gala. Słodka, chrupiąca, o jędrnym miąższu. Na drugim miejscu jest Golden Delicious (moja ulubiona odmiana). A potem Braeburn – odmiana o wyraźnie kwaskowo-słodkim, orzeźwiającym smaku i bardzo twardym miąższu, Jazz – nowoczesna odmiana, niezwykle soczysta i chrupiąca krzyżówka odmian Braeburn i Gala, Boskoop – tradycyjna odmiana o charakterystycznym, kwaśnym profilu, chętnie wybierana m.in. do wypieków i przetworów. Inne popularne odmiany to Diwa (Milwa), Mairac i Pink Lady.

Najpopularniejszym szwajcarskim ciastem z jabłkami jest Apfelwähe (Apfelkuchen) - to tarta wypełniona jabłkami, najczęściej pokrojonymi w plasterki lub kostkę i zalana słodką masą jajeczno śmietanową. Dzisiaj mam dla Was stary szwajcarski przepis z kulinarnego notatnika Henrietty Weiss. To ciasto bardzo przypomina naszą szarlotkę, więc jest idealne dla naszych smaków. To takie zwykłe - niezwykłe ciasto. Idealne kruche ciasto i słodko kwaśne nadzienie jabłkowe z dodatkiem cynamonu. Proste rzeczy są doskonałe, ale potrzebują świetnej receptury i dobrych składników. I dzisiaj mam dla Was właśnie taki przepis. Idealny na jesienne dni.

Szwajcarska szarlotka

Henriettes Gedeckter Apfelkuchen

Ciasto

150 g miękkiego masła

140 g drobnego cukru

2 g (ok 1/4 łyżeczki) soli

60 g jajek (1 duże jajko)

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

320 g mąki pszennej tortowej (typu 450)

Mus jabłkowy

240 g jabłek (waga po obraniu i oczyszczeniu)

20 g soku z cytryny

20 ml wody

Nadzienie

90 g cukru

30 g skrobi kukurydzianej

2 g (1 łyżeczka) cynamonu

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

600 g jabłek (waga po obraniu i oczyszczeniu)

Lukier

80 g cukru pudru

15 ml soku z cytryny

Przygotować ciasto. Masło zmiksować z cukrem, wanilią i solą. Dodać jajko i zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i zmiksować do połączenia. Ciasta po dodaniu mąki nie należy długo miksować, bo stanie się twarde. Wyłożyć papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 23 -24 cm. Boki tortownicy wysmarować masłem. Z ciasta odłożyć 260 g, a resztą wyłożyć dno i boki tortownicy na wysokość 4 cm. Ponakłuwać dno widelcem. Wstawić tortownicę do lodówki na 1 godzinę. Odłożone ciasto zawinąć w folię spożywczą i także odłożyć do lodówki. Przygotować mus jabłkowy. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokroić w 2 centymetrowe kawałki. Włożyć do rondla, dodać sok z cytryny i wodę. Gotować pod przykryciem, aż zmiękną. Zmiksować na gładką masę i odstawić do wystudzenia. Jabłka na nadzienie pokroić w kostkę o boku półtora centymetra. Przełożyć do miski, dodać cukier, skrobie kukurydzianą, cynamon, wanilię i wymieszać. Do jabłek dodać mus i wymieszać. Przełożyć na ciasto do tortownicy. Pozostałą część ciasta rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia na koło o średnicy 23 cm. Przełożyć ciasto na nadzienie jabłkowe i docisnąć brzegi. Ponakłuwać wierzch ciasta widelcem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 50 – 55 minut.

Wyjąć formę z ciastem z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Wystudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować lukrem z wymieszanego cukru pudru i soku z cytryny.

Przepis pochodzi z nowo zakupionej przeze mnie książki ze szwajcarskimi, domowymi przepisami. Judith Erdin "Dein bestes geheimrezept" von generation zu generation perfektioniert.