Thurgauer Apfelküchlein czyli przepis na pyszne, szwajcarskie jabłka w cieście

Thurgauer Apfelküchlein to klasyczny szwajcarski deser z kantonu Thurgau słynącego między innymi z uprawy jabłek. To danie można zjeść w całej Szwajcarii, szczególnie jesienią i zimą. Na jesiennych festynach i świątecznych targach prawie zawsze znajdzie się stoisko, na którym smaży się  krążki jabłek w cieście. 

W różnych kantonach to danie znajdziemy też pod innymi nazwami. W Zurichu i okolicach - Öpfelchüechli, w Gryzonii - Öpfel-Tätsch lub Apfeltatsch, beignets aux pommes w kantonach francuskojęzycznych. Różne nazwy i praktycznie to samo danie - dość grube plastry jabłek zanurzone w cięście przypominającym naleśnikowe, smaży się na głębokim oleju i jeszcze gorące obtacza się w cukrze z cynamonem. Najlepsze są jeszcze ciepłe. W niektórych miejscach można je spotkać podawane z sosem waniliowym. Dla mnie najlepsze są takie otoczone tylko cukrem. Lekko chrupiące ciasto otula kwaskowate, miękkie nadzienie, a cukier z cynamonem dodają słodyczy i aromatu. 

W zależności od tego jakiej odmiany jabłek użyjemy, uzyskamy trochę inne w smaku danie. Boskopy czy Szara Reneta  dadzą miękkie i kwaskowate nadzienie, a Golden Delicious już słodkie i chrupiące. Ja lubię mieszać odmiany jabłek, żeby mieć to i to ;-).

Do ciasta dodaje się piwo, które nadaje ciastu chrupkości. Alkohol wyparowuje w trakcie smażenia. Można zastąpić piwo sokiem jabłkowym albo mlekiem. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Tuż przed smażeniem dodajemy pianę. Można również przygotowując ciasto od razu dodać całe jajko bez późniejszego dodawania piany. Będzie równie smacznie, ale mniej ciasta będzie na jabłkach.

Thurgauer Apfelküchlein 

2 - 3 duże jabłka (np. Boskopy, szara Reneta, Golden Delicious, Idared...) 

ciasto

75 g mąki pszennej tortowej (typu 450)

1 szczypta soli

1 łyżka (12 g) cukru

65 ml mleka

60 ml piwa lub soku jabłkowego

1 jajko (żołtko i białko oddzielnie)

skórka starta z 1/2 cytryny

1 łyżka (10 g) stopionego masła

olej do smażenia

do obtoczenia

3-4 łyżki cukru zmieszane z 1 łyżeczką cynamonu

Przygotowanie

Jabłka obrać i pokroić na 1 cm plastry. Małym kieliszkiem lub okrągłą wykrawaczką wyciąć środek z gniazdem nasiennym.

Przygotować ciasto. Wymieszać trzepaczką na gładką masę mąkę, sól, mleko, piwo lub sok jabłkowy, żółtko, skórkę z cytryny i stopione masło. Ciasto odstawić na około 30 minut.

Ubić białko, aż będzie sztywne i ostrożnie wymieszać z ciastem

Rozgrzać olej w głębokiej patelni. Oleju powinno być na wysokość ok 3 cm. Plasterki jabłka zanurzać w cieście i układać w porcjach na patelni. Smażyć na złocisto z obu stron. Usmażone przekładać na ręcznik kuchenny, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. W miseczce wymieszać cukier i cynamon. Jeszcze ciepłe krążki jabłek obtaczać w mieszance cukru i cynamonu.