Lubicie biscotti? Upieczcie szwajcarskie Nuss-Stängeli. Te ciasteczka zachowują długo świeżość.

Szwajcarzy mają kilka słodkości, których nazwy powiązane są z... nogami. Schenkeli wydłużone, grube ciastka we francuskich kantonach nazywane są cuisse dames (kobiece uda). Drożdżowe ciastka z nadzieniem orzechowym w kształcie litery U nazywają się Meitschibei - dziewczęce nogi. Dzisiejszy przepis na Nuss-Stängeli też ma inną nazwę związaną z nogami - Totenbeinli - martwe nogi. Kiedyś te ciasteczka podawano często wraz z kawą po pogrzebach. Teraz pieczone są przez cały rok, a szczególnie w okresie świąt. I znane są pod bardziej neutralną nazwę ;-).

Te ciasteczka pochodzące ze szwajcarskiej Gryzonii przypominają włoskie biscotti. Są twarde, chrupiące, idealne do moczenia w kawie czy kakao. Długo zachowują świeżość, więc można je upiec wcześniej albo podarować jako kulinarny prezent. Technika pieczenia również przypomina pieczenie biscotti. 

Orzechowe i kruche. Pyszne - inaczej nie byłoby ich tutaj.

Nuss-Stängeli

150 g prażonych całych orzechów laskowych (lub całych prażonych migdałów lub mieszanki tych i tych)

120 g mielonych prażonych orzechów laskowych

100 g masła w temperaturze pokojowej

200 g drobnego cukru

2 jajka (lekko rozbełtane)

1/2 łyżeczki soli

180 g mąki pszennej tortowej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)

Garść prażonych orzechów przełożyć do miski, a resztę grubo posiekać. 

W misce miksera zmiksować masło z cukrem, aż będzie kremowe. Cały czas miksując (na średnich obrotach) dodać po jednym jajku i sól. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Dodać do masy maślanej i wymieszać do połączenia. Dodać orzechy (mielone, posiekane i całe). Ponownie wymieszać do połączenia. Z ciasta utworzyć bochenek długości około 30 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 30-40 minut.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Piec ciasto przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika i zostawić do wystudzenia na 10 minut. 

Pokroić ciasto na 1-11/2 cm plastry i ułożyć je na blasze przecięciem do gołu/góry jak na poniższym zdjęciu.

Wstawić ponownie do piekarnika i piec 6-8 minut, aż  brzegi zaczną się rumienić. Wystudzić na kratce.

Przechowywać w puszce.