Nougat de Tours czyli idealne francuskie ciasto na święta

 Zaczynamy sezon świąteczny na blogu. Francuskim ciastem z regionu Turyngia nad Loarą. Nougat de Tours jest tartą, która smakuje jak święta. Maślane kruche ciasto skrywa warstwę suszonych owoców i konfiturę morelową, a całość otula masa makaronikowa (beza z migdałami). Ważnym elementem słodkiej, owocowej warstwy są suszone kwaskowate wiśnie i rodzynki namoczone w rumie. I jeszcze ten wierzch. Ciągnący lekko środek i chrupiąca góra. Ciasto idealnie utrzymuje świeżość i wilgotność przez kilka dni. A najlepszą rekomendacją dla niego niech będzie moja mama, która zapytała mnie czy upiekę znowu to ciasto na Wigilię.

Nougat de Tours to ciasto z regionu Turyngii. Pierwsze receptury na nie pojawiły się w okresie renesansu, kiedy w Amboise mieszkał Leonardo da Vinci - podobno miłośnik kandyzowanych owoców i migdałów. Tak przyrządzane owoce przybyły do Francji z Włoch wraz z budowniczymi i architektami, którzy znajdowali pracę przy budowie licznych zamków w dolinie Loary. Po okresie popularności ciasto zostało zapomniane. Cukiernictwu przywrócił je w latach 60-tych w zmienionej i unowocześnionej formie Charles Barrier, szef kuchni i restaurator (zdobywca *** Michelin), jeden z twórców Nouvelle Cuisine.

Do idealnego balansu smaków użyjcie suszonych wiśni. Nie takich kandyzowanych super słodkich (i bez smaku), ale suszonych. Ja je kupuję na targu na stoisku z bakaliami. Bez problemu kupicie je przez internet , a także często w sklepach ze zdrową żywnością. Pozostałe suszone owoce to morele i figi, a także rodzynki, które moczone są w rumie. Alkohol wyparowuje w trakcie pieczenia (zostaje tylko aromat), więc nie jest to ciasto z alkoholem.

Rodzynki moczę w austriackim rumie Stroh o mocy 40%. Nie ma dla mnie lepszego rumu  do wypieków o intensywnym aromacie. Ten rum można kupić również o mocy 80%, ale ten jest za mocny i nie tak "rumowy". Jeżeli nie chcecie używać alkoholu namoczcie rodzynki w herbacie ewentualnie z odrobiną aromatu rumowego.

kruche ciasto przygotowujemy na minimum 12 godzin przed pieczeniem ciasta. Musi sobie odpocząć w chłodzie.

Ciasto oprócz tego, że jest pyszne, jest też proste do zrobienia i szybkie. Idealne na święta.

Nougat de Tours 

(francuska tarta z suszonymi owocami)

kruche ciasto

250 g mąki pszennej tortowej

95 g cukru pudru

30 g migdałów

szczypta soli

165 g masła (zimnego, ale nie prosto z lodówki) pokrojonego w 1 cm kostkę

1 jajko

60-80 g konfitury morelowej

nadzienie owocowe

60 g rodzynek (użyłam jasnych i ciemnych)

50 g rumu

75 g suszonych wiśni

130 g suszonych moreli i fig pokrojonych w ok. 7 mm kawałki

masa makaronikowa

200 g mielonych migdałów

200 g cukru pudru

1 cukier waniliowy z naturalną wanilią 1 łyżka mąki pszennej tortowej

4 białka

masło do wysmarowania formy

cukier puder do posypania wierchu

forma do tart o średnicy 28 cm

Przygotować kruche ciasto.

W misce miksera lub malaksera wymieszać mąkę, cukier puder, mielone migdały i sól. Dodać masło i jajka i miksować (jak najkrócej), aż składniki połączą się. Uformować z ciasta dysk o grubości około 2 cm, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. 

Na noc namoczyć rodzynki w rumie. 

Formę do tarty wysmarować masłem. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto i wyłożyć nim dno i boki formy. Ponakłuwać ciasto na dnie widelcem. Wstawić formę na pół godziny do lodówki.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

Odsączyć rodzynki z rumu i przełożyć je do miseczki. Dodać do nich wiśnie, figi i morele. 

W dużej misce wymieszać mielone migdały, cukier puder, wanilię i mąkę. Najlepiej zrobić to trzepaczką rózgowa. W drugiej misce ubić białka na dość sztywno. Wyłożyć je na mieszankę migdałów, mąki i cukru i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia i uzyskania lekko lejącej się gęstej masy. 

Wyjąć ciasto z lodówki, na jego dnie rozsmarować konfiturę morelową, na niej warstwę z suszonych owoców, a na niej warstwę bezowo migdałową. Wierzch oprószyć około 1 łyżką cukru pudru i wstawić tartę do piekarnika. Piec około 30 minut do lekkiego zrumienienia się wierzchu.

kroić po wystudzeniu.

Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni.