Crostata mimosa - krucha włoska tarta na Dzień Kobiet.

Włoskie świętowanie Dnia Kobiet kojarzy mi się z gałązkami mimozy i TORTA MIMOSA (przepis na to pyszne ciasto znajdziecie TUTAJ). W tym roku upiekłam crostata mimosa czyli tartę z kruchym ciastem przełożoną crema pasticcera czyli włoskim kremem budyniowym. Ta tarta przypomina trochę włoską torta della nonna (przepis znajdziecie TUTAJ), ale to jednak inne ciasto. Wierzch pokrywają malutkie kuleczki z ciasta, które przypominają okrągłe kwiaty mimozy. Takie pokrycie wierzchu wygląda bardzo atrakcyjnie i można je wykorzystać także przy wypieku innych tart. Kruche ciasto i krem budyniowy to zawsze idealne połączenie, więc nie można się dziwić, że ciasto znika błyskawicznie.

 

Crostata mimosa

kruche ciasto

100 g miękkiego masła

80 g cukru pudru

skórka starta z 1/2 cytryny

szczypta soli

1 jajko

1 żółtko

250 g mąki pszennej tortowej (typu 450)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

crema pasticcera (krem budyniowy)

200 ml mleka

200 ml śmietanki kremówki 30%

1/2 laski wanilii

pasek skórki cytrynowej (ścięty z cytryny obieraczką)

4 żółtka

150 g drobnego cukru

30 g skrobii kukurydzianej

20 g miękkiego masła

Zmiksować miękkie masło z cukrem na puszystą masę. Dodać skórkę cytrynową i sól. Zmiksować do połączenia. Cały czas miksując dodać żółtko, a kiedy połączy się z masą maślaną, dodać lekko rozbełtane jajko. Do wymieszanej masy dodać (miksując na wolnych obrotach) mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksować tylko chwilę do połączenia. Ciasto podzielić na dwie nierówne części, spłaszczyć każdy kawałek i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Przygotować krem. 

Do garnka wlać mleko i śmietankę. Dodać przeciętą na pół laskę wanilii i skórkę z cytryny i podgrzewać prawie do zagotowania. W międzyczasie w misce wymieszać żółtka z cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać. Mieszając wlewać gorące mleko ze śmietanką. Całość przelać z powrotem do garnka i cały czas mieszając podgrzewać do zgęstnienia i zagotowania. Masę od razu przełożyć do miski i wyjąć skórkę z cytryny i wanilię. Dodać masło i wymieszać do połączenia. Przykryć krem folią spożywczą (tak, żeby folia dotykała kremu) i pozostawić do wystudzenia.

Na lekko podsypany mąką blat położyć większy kawałek ciasta. Rozwałkować na grubość ok 3 mm. Wyłożyć ciastem formę do tart o średnicy 24 cm. Wyrównać brzegi. Dno ciasta ponakłuwać widelcem. Wyłożyć na ciasto wystudzony krem. Wyrównać wierzch. Spód ciasta pod warstwą kremu można posmarować konfiturą truskawkową. Z reszty ciasta, która została po wyłożeniu formy i z drugiego kawałka ciasta (tego mniejszego) uformować w dłoniach kulki wielkości ziarenka grochu. Układać je na talerzu. Po uformowaniu wszystkich wstawić talerz do lodówki na 15 minut, a następnie ułożyć kuleczki ciasta na wierzchu kremu. Schłodzone kuleczki wygodniej się układa. Gotową tartę wstawić do lodówki na 30 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do temperatury 180 Stopni C (termoobieg) lub 190 (góra - dół). Wstawić formę do piekarnika na środkowy poziom i piec około 30 minut do zrumienienia wierzchu. W razie konieczności przykryć delikatnie wierzch folią aluminiową. Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem. 

Ciasto gotowe do pieczenia

Ciasto wyjęte z piekarnika