Drożdżówki z rabarbarem i crème pâtissière z delikatnym aromatem róży

Drożdżówki to takie uniwersalne wypieki, które można piec przez cały rok, zmieniając tylko dodatki na sezonowe.Teraz czas na rabarbar, więc upiekłam z ich dodatkiem. Chciałam, żeby były pełne smaku i harmonii. Rabarbar świetnie pasuje do malin i róży, więc połączyłam te smaki. Lekko kwaskowate nadzienie owocowe z dodatkiem kremowego, waniliowego crème pâtissière to kompozycja idealna. A do tego dodajmy jeszcze dodatkowe smaki i konsystencje: miękkie, aromatyczne i wilgotne ciasto drożdżowe i chrupiącą kruszonkę. Te drożdżówki składają się z kilku warstw, ale wierzcie mi, warto je upiec. Czasami dobrze poświęcić trochę więcej czasu, żeby uzyskać coś wyjątkowego. Pracę nad nimi można podzielić. Jednego dnia przygotować konfiturę rabarbarową, pieczony rabarbar, crème pâtissière  i kruszonkę. Na drugi dzień zostaje przygotowanie ciasta i upieczenie drożdżówek. Ciasto również można przygotować dzień wcześniej. Wtedy trzeba wieczorem przyrządzić je z połową ilości drożdży i włożyć przykryte do lodówki do wyrastania. 

Miłego wiosennego weekendu. Z drożdżówkami czy bez.

Drożdżówki z rabarbarem i crème pâtissière z delikatnym aromatem róży

crème pâtissière 

350 g mleka pełnotłustego

1 laska z wanili

90 g drobnego cukru

120 g (około 6 sztuk) żółtek

30 g skrobii kukurydzianej (maizena)

szczypta soli

75 g miękkiego (w temperaturze pokojowej) masła

pieczony rabarbar

200 g rabarbaru

30 g cukru

skórka starta z 1/4 cytryny

konfitura rabarbarowa

200 g rabarbaru

40 cukru

50 g dobrej konfitury malinowej

35 g (1,5 łyżki) konfitury (utartych w cukrze) z płatków róży

kruszonka 

50 g masła

25 g brązowego cukru

25 g cukru pudru

szczypta soli

75 g mąki pszennej tortowej typu 450

ciasto

zaczyn

100 g mleka

20 g świeżych drożdży

10 g mąki pszennej typu 550

10 g cukru

3 żółtka

2 jajka

130 g drobnego cukru

80 g kwaśnej śmietany 18%

skórka starta z 1/2 cytryny

500 g mąki pszennej typu 550

1/4 łyżeczki soli

100 g miękkiego (w temperaturze pokojowej) masła

1 rozbełtane jajko do posmarowania wierzchu

Przygotować crème pâtissière (dobrze to zrobić dzień wcześniej).

W garnku doprowadzić do zagotowania mleko z przeciętą na pół laską wanilii. W misce wymieszać dobrze żółtka z cukrem, solą i skrobią kukurydzianą. Cały czas mieszając masę żółtkową, lać do niej dość cienkim strumieniem gorące mleko. Po dodaniu całości przelać do garnka i postawić na małym ogniu. Mieszać masę (najlepiej szpatułką) od dna, żeby nie dopuścić do przypalenia. Mieszać, aż masa zgęstnieje. Cały czas mieszając gotować masę jeszcze 1 minutę. Przełożyć ją do czystej miseczki, dodać miękkie masło i mieszać do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała kremu.

Przygotować pieczony rabarbar.

Umyty i wysuszony rabarbar pokroić na czterdzieści 1 cm kawałków. Dodać cukier i skórkę z cytryny. Przełożyć do foremki układając rabarbar w jednej warstwie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. (góra - dół) na środkowy poziom i piec 25 minut. Wyjąć i pozostawić do wystudzenia.

Przygotować konfiturę rabarbarową. Rabarbar pokroić w 1 cm kostkę, wymieszać z cukrem i gotować na małej mocy palnika do miękkości przez kilkanaście minut. Mieszać w czasie gotowania. Kiedy rabarbar rozpada się i jest miękki zdjąć z ognia i dodać konfiturę malinową i różaną. Wymieszać i odstawić.

Przyrządzić kruszonkę. Wymieszać łyżką miękkie masło, obydwa rodzaje cukru i sól. dodać mąkę i wymieszać do uzyskania kruszonki. Wstawić do lodówki do schłodzenia. 

Przygotować ciasto. Zrobić zaczyn. W miseczce wymieszać letnie mleko z cukrem, drożdżami i mąką. Odstawić, aż masa urośnie i spieni się. W misce miksera zmiksować jajka, żółtka i cukier. Dodać śmietanę, skórkę z cytryny i zaczyn. Wymieszać. Dodać  mąkę i sól. Miksować (końcówki haki) na wolnych obrotach przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Dodać masło podzielone na kawałki i miksować ponownie przez 10 minut. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrastania, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte chwilę wyrabiać dłońmi, żeby je odgazować i przełożyć na lekko oprószony mąką blat.  Podzielić na 10 równych części. Z każdej części uformować kulę. Układać je na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia zachowując odstępy. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Teraz na około 30 minut. 

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. (góra-dół). 

Dnem szklanki umoczonej w oleju o neutralnym smaku wycisnąć w każdej kuli  wgłębienie. Wypełnić je porcją konfitury rabarbarowo malinowej. Na około umieścić wężyk kremu wyciśniętego rękawem cukierniczym. Brzegi ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem i obsypać kruszonką. Wstawić do piekarnika po jednej blasze (na środkowy poziom) i piec do zezłocenia brzegów na 23-25 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Wierzch można polukrować lukrem wykonanym z cukru pudru, soku z cytryny i wody różanej. Na wierzchu ułożyć po 4 kawałki upieczonego rabarbaru.

Można również dołki w cieście wypełnić konfiturą rabarbarową, brzegi obsypać kruszonką i tak upiec, a upieczone udekorować kremem i na wierzchu położyć po 4 kawałki upieczonego rabarbaru.