Elisen Lebkuchen - norymberskie ciasteczka bez których nie wyobrażam sobie świąt

 Przedświąteczny czas przyspiesza i ja znowu myślę, że się nie zdążę z wszystkimi planami. Zawsze tak jest i... jakoś zawsze się wyrabiam ;-). Delektuję się każdą chwilą i każdą kolejną zapełnioną świątecznymi ciastkami puszką. Elisen Lebkuchen należą do czołówki ulubionych świątecznych słodkości. Szybko można je przygotować i smakują idealnie też już po upieczeniu. Przechowywane w puszce lub słoju długo zachowują świeżość (do miesiąca). Są miękkie, wilgotne i bardzo, bardzo aromatyczne. Dodam jeszcze to co piszę od dawna - domowa skórka pomarańczowa i cytrynowa każde wypieki wznosi na wyższy poziom.

Ciasteczka są bezglutenowe. Piecze się je najlepiej na okrągłych opłatkach (które przeważnie zawierają jednak mąkę pszenną). Dla bezglutenowców piekę je bez opłatków bezpośrednio na papierze do pieczenia lub kupuję opłatki ryżowe.

Elisen Lebkuchen 

2 jajka lekko rozbełtane

180 g brązowego cukru demerara

75 g (3 łyżki) płynnego miodu

175 g mielonych migdałów

100 g mielonych orzechów włoskich

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (ten typowy ma przeważnie dodatek mąki pszennej)

80 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

45 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki cytrynowej

drobno starta skórka z 1 pomarańczy

drobno starta skórka z 1 cytryny

1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki mielonych goździków

szczypta soli

okrągłe opłatki

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni C (góra - dół).

Przykryć papierem do pieczenia 2 duże blachy.

W misce zmiksować do połączenia wszystkie składniki oprócz opłatków. 

Na opłatkach (lub bezpośrednio na papierze) układać po łyżeczce ciasta. Wyrównać lekko powierzchnię palcem. Układać zachowując 2 cm odstępy. Piec w piekarniku przez 20 minut na środkowym poziomie. Upieczone przekładać łopatką do ciasta na kratkę do wystudzenia. Jeżeli pieczecie je bez opłatków zdejmujcie je z blachy po wystudzeniu.

Cz ciasteczek po wystudzeniu lukruję lukrem z cukru pudru, soku z cytryny i odrobiny rumu.